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楼主 发表于 2008-07-17 19:56 星期四 引用回复

发表主题: 海底椰炖雪蛤

海底椰炖雪蛤

海底椰炖雪蛤

主要食材: 药材类
菜系: 甜品
难度: 3
时间: 100分钟


菜谱特色:

冬季气候干燥,特别适合喝糖水。这“糖水”可不是指加了白砂糖的开水,而是各式滋补的甜汤。看似简单的糖水,其中也隐含了不少的学问:食材的搭配、火候与时间的掌握。精心煲煮的糖水,不仅滋补养颜,且可生津补气,是很好的养生之品。

菜谱用料:

干海底椰片 10g
雪蛤 5g
老姜 2片
黄酒 2茶匙(10ml)
去皮南杏仁 5g
去皮北杏仁 5g
枸杞子 5g
冰糖 50g

菜谱做法:

1. 雪蛤提前用冷水浸泡10小时左右,使其完全泡发成白色棉花球状,然后把外面包裹着的膜和黑色杂质去除干净。
2. 大火烧开煮锅中的水,放入老姜片和泡发的雪蛤,再倒入黄酒,滚煮2分钟,以去除雪蛤的腥味。
3. 捞出雪蛤,沥去水分。南北杏仁及枸杞子分别洗净。
4. 炖盅内放入雪蛤、海底椰片、南北杏仁、枸杞子和冰糖,注入适量开水。
5. 大火烧开炖锅中的水,转中小火,将炖盅放入炖锅内,隔水炖1小时即可。

小贴士:

1. 雪蛤又称蛤蟆油。雪蛤是生长于中国东北长白山林区山脉地势高寒地带的一种珍贵蛙种,由于其冬天潜入在雪地下或冰川河底冬眠长达五个月之久,因它比较耐寒,故称“雪蛤”。雪蛤实际上就是雌性蛤蟆的输卵管。雪蛤中含有丰富的蛋白质,有润肺、滋阴、养颜的功效。雪蛤在中药店均有售卖。
2. 烹调时雪蛤上附着的黑色杂质一定要去除干净,否则煲煮后会有腥臊味道。另外,雪蛤适合以小火隔水炖,这样能最大地保留其中的营养物质。
3. 海底椰有干湿两种,是糖棕的果实,主要生长在东南亚,属于热带植物,含有有丰富的多糖和人体所需的氨基酸,对人体有保健作用。干海底椰片可在同仁堂中药店购买。




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