偶像~~偶又来UP啦

写得很好,很专业，虽然我烤曲奇从来都不用模具的都是用手直接压的，不过看了你的说明学到很多，以后就会注意了~谢谢拉~顺便收藏，嘿嘿~

糖的问题是困扰我很久的大患，我有一天终于明白为啥有的成功有的失败，就是因为我抠门，舍不得用仅有的一点点糖粉，结果当然是失败，后来做玛格丽特一狠心，用了全部糖分--成功！然后就有了我发明搅拌机人工炮制糖粉的段落 哈哈！
1 细砂糖35克，糖粉65克----如果我都用糖粉会怎样？
2 我知道有很多同学利用家庭的研磨机自己把砂糖打成糖---说我呢 哈哈 ，but 我已经打磨得很细腻了 我和市售糖粉比较过了，研磨机都差点冒烟 哈哈！这样行了吧？
3 抛开面包，蛋糕不说，关于饼干曲奇，哪些可以将配方中的黄油替换成植物油？or 完全不可以？我不说香味，我就说它的化学反应，因为我想能不用黄油就不用黄油了！我怕全家都被我整成三高！罪过啊！他们一吃黄油曲奇and玛格丽特就停不了嘴！我88岁的爷爷尤甚！我一定要想个办法啊！
4 市售木糖醇您知道吧？那个也很细腻，我可以不可以用它代替糖粉？和黄油一样，抛开口味不说，就说是不是影响化学反应！不是为了别的，是家里人有几口儿是高血糖患者，还狂爱吃甜食，我怕我的原因让他们折寿。。。。唉
以上4个问题 麻烦君之老师赐教！

我要是有你一半对待烘培的钻研态度，那就全齐活儿了 ：）

cyl1971 说:

我觉得丑瓜的方子就好，还有挤成型后放冰箱里冻一下下，再烤就好了，另有一个问题一直不大能解决，楼主能帮忙吗？我的烤箱小，只16升，温度太高，容易焦，所以每回大概用170度烤，一会儿就要加盖锡纸了，往往烤15分钟后，就转小火多烤10分钟，但中间有时还是明显有没烤好的的痕迹，稍厚一点的都容易这样，不知是温度不够，还是时间不够？有一次烤了半个多小时，底和边沿都有点焦黄了，中间还是有点湿的感觉，虽不怎么影响口感，但总觉得做得不够好，请楼主赐教。

这个很难说是烤箱的问题，曲奇挤花的时候，要挤的扁一点(当然，如果挤很小的花就不用了)，避免中心太厚不易烤透。
如果真的是烤箱的问题，那么，在烤到15分钟，曲奇已经定型后，就把温度索性降低到135度，再烤二十分钟。这个温度比较安全，可以避免曲奇烤糊。

99remember 说:

糖的问题是困扰我很久的大患，我有一天终于明白为啥有的成功有的失败，就是因为我抠门，舍不得用仅有的一点点糖粉，结果当然是失败，后来做玛格丽特一狠心，用了全部糖分--成功！然后就有了我发明搅拌机人工炮制糖粉的段落 哈哈！ 1 细砂糖35克，糖粉65克----如果我都用糖粉会怎样？ 2 我知道有很多同学利用家庭的研磨机自己把砂糖打成糖---说我呢 哈哈 ，but 我已经打磨得很细腻了 我和市售糖粉比较过了，研磨机都差点冒烟 哈哈！这样行了吧？ 3 抛开面包，蛋糕不说，关于饼干曲奇，哪些可以将配方中的黄油替换成植物油？or 完全不可以？我不说香味，我就说它的化学反应，因为我想能不用黄油就不用黄油了！我怕全家都被我整成三高！罪过啊！他们一吃黄油曲奇and玛格丽特就停不了嘴！我88岁的爷爷尤甚！我一定要想个办法啊！ 4 市售木糖醇您知道吧？那个也很细腻，我可以不可以用它代替糖粉？和黄油一样，抛开口味不说，就说是不是影响化学反应！不是为了别的，是家里人有几口儿是高血糖患者，还狂爱吃甜食，我怕我的原因让他们折寿。。。。唉 以上4个问题 麻烦君之老师赐教！

1、如果都用糖粉，帖子里提到了哦。曲奇的酥松度会下降，口感会不如使用了一部分细砂糖的曲奇酥松。但如果是自家磨的那种不怎么细的糖粉，倒是可以考虑不用细砂糖了(相当于糖粉+细砂糖了，唯一的缺点就是比例不好控制)。
2、行，只要糖粉够细，就没问题~
3、这个，还真不行……当然，并非一定要用黄油，起酥油、氢化植物油也是可以的，总之，不能用液态油，因为曲奇是靠打发的油脂来充当膨松剂的，只能使用可打发的固态油脂。不过，起酥油和氢化植物油对健康的危害可比黄油要大多了。
4、木糖醇不能替代糖粉的作用。不过也能用，就是做出来的卖相和口感都和普通曲奇有差距。

2008-四月-30 星期三, pm6:03 我看了并且认真研究&抄下了配方，20：15 有生以来第一次成功的奶油曲奇出炉！！面团的稀稠比例特别合适，我都要激动死了（不过我家烤箱温度偏低，我边观察边烤，饼干这东西不怕不熟就怕糊了）终于和图片上有几分相似了！！我好高兴啊！！君之老师，一日为师，终生为师，以后你就是我师傅了！你的配方我99%成功啊！ 另：做的时候 丝毫不敢马虎，35g细砂糖+65g糖粉 您放心吧！ 那个效果！！！！我的娘啊！！我爱我自己，我爱君之老师您啊！！！！以后俺就跟您混了！（别的同志的方子我基本没成功过 我都绝望了 在此之前我都打算在饼干界挂靴了 ）
问题：饼干器我不太会用啊！能不能请教您 饼干器的花嘴的使用方法，我这次趁着面团细软 挤出来不好看就倒回去，在挤出来 不好看又倒回去 哈哈！很多花片我看模样完全就是“面条机”啊，我的脑容量无法想象出他做出饼干会是啥样子，然后面团没有了 就没法一一试验了！
学习总结：今天的成功除了严格按照老师的房子执行以外，还有两点我要说一下。
1 由于北京今日气温之高，我路上买来的黄油（我特意把它贴近玻璃放，我叫你不化！）第一次“室温软化”搅拌的相当成功，之前北方屋内的寒冷叫我对你们的“室温软化”一次恨的牙根痒痒，心说你们都是夏威夷室温啊！
2 我第一次放弃了电动打蛋器 用了手动抽子，很好用，小臂也明显粗壮了起来。。。。。。我发现手动蛋抽有个好处，就是不浪费材料，铁丝状的材质，轻轻一甩 原料都下来了，不像电动的，是片状刀片，怎么甩都不下来，最后非得用手指 一根一根捋干净！
经过今晚的锻炼，我发现还是那句话“厨房无懒人” 要是懒就别干烘焙，商店里买去吧
最后谢谢老师，我要是早有你的方子多好， 浪费了多少黄油鸡蛋啊！55555 祝老师身体健康 万事如意 早日喜结良缘 早日喜得贵子

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说到延展性，我有个和曲奇无关的问题请教一下。前段我第一次做派，派皮铺好后先扎了孔压了豆子进烤箱，可一进去它马上就开始回缩，这是怎么回事啊，也和面团的延展性有关吧？还有多余一个问题，我研究了一下，派皮一般有两种，一种是需要叠被子的千层酥皮，另一种是不用叠被子的，只把黄油粒和面简单混合完事，或者再简单折几下的，显然后一种比较简单。但我看有方子是要把黄油粒和面稍混合就拿去冷藏，不让过多混合，有的却说要搓成面包屑状，我上次做的就是搓成面包屑状了，结果派皮也不酥。到底用哪种方法好呢？谢谢

天呀！楼主为什么总是这么认真！真是佩服！已经照楼主的方子做过好几样甜点了，真是很棒呢！还要继续向楼主学习呀！

很有道理，砂糖用之前打一下就算是混合了。

又来仔细看一遍，受益匪浅呀！

难怪说怎么我的曲奇老是没有花纹呢。。。终于解开这个谜底了。。LZGG的方子一定要试~

晚上就按LZ的方子做了曲奇,效果前所未有的好啊!无比崇拜LZ啊!

有个问题要请教一下LZ,昨晚做出饼干后尝尝很是酥脆,但是第二天再尝就变软了,怎样才能保持饼干的酥脆性呢??

偶是新手，今天照LZ的方子烤出的曲奇，味道太好了，就是偶喜欢吃的淡一点，感觉甜了点。