★贝太推荐：经典的炸酱面 [蝶儿美食]

经典的炸酱面 [蝶儿美食]

主要食材: 米面类
菜系: 家常
难度: 2
时间: 15分钟
价格: 2.0元

菜谱特色:

之所以说经典，就是我家常吃的一种食物。记得小时候炸酱所用的酱都是自己家做的黄酱，过去的时候每年的春天家里的大人们都会炒黄豆，再磨成豆面，团成酱球，发酵，清洗浸泡、调味调制，道道工序一丝不苟，做好的酱放入缸中，可以吃一年而不会变质。孩子们的乐趣就是趁大人不注意偷把炒黄豆吃，嘎嘣儿脆，在物资匮乏的年代，炒黄豆也是不常吃到的。过去的炸酱也就是用猪油将稀释的黄酱炒炒，没有过多的辅料。现在生活条件好了，就连炸酱也变得豪华起来，我用了4种酱，外加猪肉丁，吃起来味道非常香浓。炸酱一次可以多做些炸酱，可以做酱汤、也可以用蔬菜（生菜、小黄瓜、水萝卜、小葱等）沾着吃，也可以抹到馒头片上吃，也可以抹在生菜上，再放入一些米饭包着吃。

甜面酱：豆瓣酱：花生酱：番茄沙司=5：4：2：1


菜谱用料:

主料：黄豆豆瓣酱、甜面酱、花生酱、番茄沙司、猪肉、鲜面条
配料：香葱、小油菜心、生姜、大蒜瓣

菜谱做法:

炸酱的制作：

1、香葱切末，生姜、大蒜切片；猪肉切成小丁，用料酒、干淀粉码味。

2、起油锅，爆香姜、蒜片，放入肉丁滑炒至变色。

3、放入豆瓣酱、甜面酱、花生酱翻炒3分钟，如果酱太稠，可在锅内加点清水。

4、放入番茄沙司继续炒5分钟，最后撒入香葱末即可。

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炸酱面的制作：

1、小油菜心洗净。

2、大锅内加足量清水大火烧开，放入油菜心焯水，捞出后立即放入冷水中浸泡防止变色。

3、将鲜面条放入锅中煮熟，捞出后最好过一遍清水（开水或冷水都可以），面条才爽利。

4、将面条盛入碗中，根据个人的口味放入炸好的酱，再放入2棵菜心，拌匀就可以吃了。喜欢吃大蒜的人在就两瓣大蒜，吃起来更过瘾。

小贴士:

关键：1、炸酱的时候火不能太大，要不停的搅拌，酱很容易糊。

2、煮好的面条最好过水，吃起来口感才筋道。

3、炸酱最后一定要放葱末，可增加炸酱的香味。









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超喜欢吃的，这酱看起来好香啊。

好吃啊

就好这一口啊

anniebaby 说:

超喜欢吃的，这酱看起来好香啊。

是很香，还可以用来做大酱汤。

好吃啊

看着口水～～面条拜托面条机没问题，可酱。。。总也做不好

勾起了馋虫，好久不做炸酱面了，那个装炸酱的碗好漂亮。

萝卜丁 说:

看着口水～～面条拜托面条机没问题，可酱。。。总也做不好

用这个方法作的炸酱一定不会让你失望。

美亚 说:

勾起了馋虫，好久不做炸酱面了，那个装炸酱的碗好漂亮。

那个碗买了已经10几年了，有盖，冬天用很好。

口水都流了，太诱人了

好！

用那么多种酱一其炸,好吃吗?我也试试.谢谢楼主的分享.

请问那些酱要一次全部都放完还是有比例的

蝴蝶过桥 说:

用那么多种酱一其炸,好吃吗?我也试试.谢谢楼主的分享.

非常好吃。