我认为可以先拿马其林试试，有经验信心了再来黄油，黄油还是太软了，马其林基本不怎么化的

收拉！

对了，我发现你用的裹入黄油是“光明牌奶油”块啊？？

果果sweet 说:

对了，我发现你用的裹入黄油是“光明牌奶油”块啊？？

光明牌奶油就是黄油
奶油和黄油是同一种油脂的不同叫法。

yilanlf 说:

junsmore的每个作品都是这么棒，这个牛角更是完美让我崇拜啊。 我试过好多次，总是不太好，我一个烘焙高手朋友每次看我的作品都是说，怎么这么粗啊你松弛了没有，呵呵，无奈太远没有办法看他操作。感觉我叠被子不错啊，很均匀、不漏油。即使严格按方子做也是做不好。我原来都是按坛子里的方子做的，至少都是50％的裹入油脂，LZ的也是超过50％了，即使喜欢吃也不敢多做啊怕胖嘛，所以我练的太少也是做不好的一个原因吧嘻嘻。 朋友告诉我他做牛角包都是25％的裹入油脂就好，能少用一半呢当然好了更健康，就试了试，真的不错呢一点不比我用50％的差，这是做的最好的一次了，可他还是说我的粗 ，真是不知道问题出在哪儿了，LZ帮我看看,你的怎么也是那样细腻呢。

谢谢夸奖哈。
这个牛角包的分层很明显，看起来叠被子的手法应该没问题。可是分层比较厚，给人感觉似乎少叠了一次似的。下次试试每一次叠被子的时候，擀薄一点，应该会好一些

果果sweet 说:

以前我忘了在哪儿看到说要用低筋面粉作起酥面包，能给讲一下，高筋和低筋面粉作完起酥的区别吗？谢谢

我认为还是高筋面粉更好，毕竟起酥面包也是面包，需要强力的面筋支撑起面包的组织。而低筋面粉，可以用来做起酥点心，比如蝴蝶酥等。

楼主回答问题真细啊。谢谢你啊。因为我作面包时放的黄油一直选的是味多鲜的软黄油，没用过光明的奶油，以为是两种东东哪。这下明白啦。看来夹层用的最好还是你选的这种硬的奶油，而合面时用软黄油比较好。谢谢楼主啦！

刚刚做了一份，很好吃

我今天也做了，但是不成功，特象楼主请教：
1.我是按照LZ方子减半的分量，但是和面的时候感觉很干，所以就又加了些牛奶。（估计有两勺。）
2.面团拿出来后按照2折叠的方法，但是第一次黄油就被挤到面团外面来了，所以导致面团根本没有包住黄油，最后成了面油一体。

中途已经想放弃了，因为全是油，坚持着到了最后一步烤，

但是面团没有膨胀起来，见图。
想问：
1.2折叠时面皮的厚度大概是多少？
2. 面没有发起来，是什么原因？感觉我的象酥皮点心。

补充一句：味道还不错。

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图片描述:	烤好之后。
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图片描述:	烤之前。
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说最后发酵，那是要发到什么程度呢

LZ,请问在烤箱下面放碗水,是开烤箱把温度设到30度呢,还是就不用开烤箱,光放碗水就行呢?

君之，感谢你的帖子和优美的文字。 我终于挑战成功。虽然成品的卖相还很有差距，但总算是成功的开始。

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taobaibaiyao 说:

我今天也做了，但是不成功，特象楼主请教： 1.我是按照LZ方子减半的分量，但是和面的时候感觉很干，所以就又加了些牛奶。（估计有两勺。） 2.面团拿出来后按照2折叠的方法，但是第一次黄油就被挤到面团外面来了，所以导致面团根本没有包住黄油，最后成了面油一体。 中途已经想放弃了，因为全是油，坚持着到了最后一步烤， 但是面团没有膨胀起来，见图。 想问： 1.2折叠时面皮的厚度大概是多少？ 2. 面没有发起来，是什么原因？感觉我的象酥皮点心。 补充一句：味道还不错。

面粉吸水性不一样，如果面团很干，可以适当加一些水。
黄油在第一次就挤出来了，这肯定就有问题了，黄油在面团中必须处于较硬的状态，而当它比较软的时候，就会被挤出来。所以，一定一定要保持黄油较硬的状态。充分利用你的冰箱。

2折叠？文中只用到了3轮3折，没有2折叠呀？

面团没有发起来，可能是酵母出了问题。

katylr 说:

LZ,请问在烤箱下面放碗水,是开烤箱把温度设到30度呢,还是就不用开烤箱,光放碗水就行呢?

已经放热水了，当然不用开烤箱了呀

1216115418 说:

说最后发酵，那是要发到什么程度呢

发酵到面团变成2倍大。

yuronghui1405 说:

君之，感谢你的帖子和优美的文字。 我终于挑战成功。虽然成品的卖相还很有差距，但总算是成功的开始。

不客气，很不错了，继续加油！~