Candy6186 说:

昏……过了一夜相片还没通过审核呀？以前都不会这样的。 再发一次吧。

看到照片了，很赞哦。很棒的分层~~

卖相也不错了，再多做两次，肯定会更棒~~

疯了，写了半天，竟然没有发送成功！
看了你的照片，简直太完美了，难以置信是LZ自己做的。赞~~~
面包里我最爱的也是牛角酥之类的酥皮类面包了，所以看了LZ的方子，不管自己是新手也急不可耐的试做了。（还一次面包和蛋糕没做过呢。）结果，应该可想而知，出现了LZ预料中的破皮现象，总结经验，向LZ请教几个问题：
1、LZ方子中的三轮三折，在第三轮折后直接擀开切割？还进不进冰箱冷藏30分钟？
2、我在第三轮擀开擀簿时，出现沾案板，破皮现象，也导致不敢再擀太簿，切三角时面皮有点厚。
3、LZ方子中提到的最后发酵时，温度30，湿度65，在什么环境中取得，我把它放在烤箱中，定温30，底下放碗水，不知是否合适？还有发酵时间没有提到，应该多长时间？
请指教，多谢！

雨花茶 说:

疯了，写了半天，竟然没有发送成功！ 看了你的照片，简直太完美了，难以置信是LZ自己做的。赞~~~ 面包里我最爱的也是牛角酥之类的酥皮类面包了，所以看了LZ的方子，不管自己是新手也急不可耐的试做了。（还一次面包和蛋糕没做过呢。）结果，应该可想而知，出现了LZ预料中的破皮现象，总结经验，向LZ请教几个问题： 1、LZ方子中的三轮三折，在第三轮折后直接擀开切割？还进不进冰箱冷藏30分钟？ 2、我在第三轮擀开擀簿时，出现沾案板，破皮现象，也导致不敢再擀太簿，切三角时面皮有点厚。 3、LZ方子中提到的最后发酵时，温度30，湿度65，在什么环境中取得，我把它放在烤箱中，定温30，底下放碗水，不知是否合适？还有发酵时间没有提到，应该多长时间？ 请指教，多谢！

1、最好冷藏。在每一次三折后，根据需要，最好都冷藏一下。
2、破皮后，在破口处补上点面粉，防止粘案板和擀面杖。发现不太好擀了，擀了一半一样可以放进冰箱松弛一会再擀的
3、烤箱的定温我不知道准不准。我的做法是在烤箱底部放一碗75度左右的热水（如果是做其他面包，可以放开水。但这款面包最后发酵温度不能那么高，所以只要热水就可以了）。发酵到两倍大就可以了，时间大概40分钟到1个小时。

这款面包对新手来说确实有难度，如果不着急，你也可以先做做其他面包练练手哈。加油，一定会成功的^^

谢谢LZ,改天再试试,就喜欢吃酥皮,所以要努力再试哦!

原料减半后，做了6个面包，酥酥的，口感挺好的！
谢谢LZ的言传身教，呵呵……

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小小蜜尔 说:

原料减半后，做了6个面包，酥酥的，口感挺好的！ 谢谢LZ的言传身教，呵呵……

不错,先赞一下^^

再提一点问题：分层有点厚，另外，好像有点没发起来，最后发酵时候，有发酵到2倍大吗？

不用基本发酵??那整型后发酵时间是多少呢?怎么样确定发酵完成呢??谢谢你,期待你的回答.

yukkei 说:

不用基本发酵??那整型后发酵时间是多少呢?怎么样确定发酵完成呢??谢谢你,期待你的回答.

并非不用基本发酵，而是叠被子需要很长时间，这个过程中，发酵不会停止，相当于已经进行了基本发酵。

最后发酵，到2倍大就表示可以了。时间不确定，一般来说40分钟到一个小时。

楼主辛苦了
这个牛角面包找得我好痛苦呢

谢谢啦

还有
你那头像是允浩么？

看到签名知道是允浩了
嘻嘻
我比较弱
可以bs我

学习拉

按比例减少是所有材料都对半吗?

按LZ的方法做了，好成功啊，非常感谢！！

红枫银杏 说:

按比例减少是所有材料都对半吗?

没错，所有材料都按同样的比例减少

收藏了，谢谢很详细也很细心，不过我还得把简单的学会，才可以做这个看来比较难的酥类。很喜欢吃的这个牛角酥。