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楼主 发表于 2017-08-24 11:24 星期四 引用回复

发表主题: 秋季滋补需要吃鸡肉,那么应该怎么吃呢?【餐饮策划】

秋季滋补需要吃鸡肉,那么应该怎么吃呢?【餐饮策划】

天气明显变冷了,马上进入降温时期,需要合理饮食来防护疾病。那秋季吃什么肉更能促进健康
鸡肉,特别是去皮的鸡肉,因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质,却只有0、7克脂肪。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
1、吃公鸡好还是母鸡好?
中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用,而高血压患者和癌症患者不适合吃;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用餐饮策划。
2、鸡汤和肌肉哪个营养高?
在很多人眼中,喝鸡汤最补,剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。某食品与营养系博士指出,炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得好喝,但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明,每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。

3、鸡身上哪些部位不能吃?
餐饮策划餐饮品牌策划 鸡屁股除了含有大量脂肪外,还聚集着无数个淋巴组织,淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质,因此不建议食用。鸡脖子是腺体集中的部位,最好剥下鸡皮,去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高,容易导致肥胖,诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病,建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后,单独用水慢慢熬,熬成鸡油后,在馄饨、汤类中放一点,可起到调味效果。鸡肝中胆固醇含量较高,吃时也要适可而止。
4、怎样烹调能让鸡肉发挥最佳营养和口感?
鸡肉肉质细嫩,适合各种烹调。为了保持其低脂肪的优点,最好选择较为清爽的烹调方式,如白斩鸡、清炖鸡。相反,香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸,不仅损失营养成分,热量也比较高,不利健康。鸡汤中加入不同药材,具有不同的滋补功效。加入生姜,可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力;加入枸杞能平补阳气,有助于人体阳气生长,抵抗严寒;加入人参、党参,可治疗脾肺虚弱、气短心悸,增强造血功能,对畏寒体质有改善作用;加入黄芪,可补气补虚,增强机体免疫力餐饮策划。
5、买鸡肉时怎么挑颜色?
活鸡被宰后,血放出来,肉的颜色就会发白。如果肉质发红、发黑,这样的鸡不是病鸡就是死鸡。因此,买鸡肉时最好买颜色发白的。还有一些方法可以判断鸡肉的好坏。如果鸡肉外层微干餐饮策划,不发黏,用手指压后立即复原,无异味,则说明鸡肉比较新鲜。还可通过看翅膀识别注水鸡,如果发现翅膀上有红针眼,就证明鸡肉被注了水。用手捏一捏皮层,如果感到明显打滑,也可能意味着注过水。
6、柴鸡比肉鸡更有营养吗?
从营养补充来说,柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计。但从风味和口感来讲,放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看,由于柴鸡长时间放养,无法溯源,一旦控制不好,安全风险更大餐饮策划。

跟着小编一起去看看鸡肉营养做法吧:

胡萝卜烧鸡的做法
胡萝卜烧鸡
主料:母鸡1000克、胡萝卜300克
调料:花生油100克,盐5克,料酒10克,豆瓣酱50克,味精5克,大葱15克,姜10克,淀粉(玉米)15克
做法:1、宰杀好的肉鸡剖开脊背,去掉内脏并洗净。
2. 连肉剁成3厘米大小长方块。
3. 胡萝卜去皮切成滚刀块。
4. 锅烧热加油,放葱、姜稍煸,倒入鸡块煸炒至白色。
5. 加豆瓣酱、精盐和料酒再加清水,烧开。
6. 撇去浮沫移至小火上烧10分钟,加胡萝卜再烧1分钟。
7. 勾二流欠汁即可装盘食用。
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