首页 > 贝太论坛 > 煮论坛 > 汉热干面,令人怀念的味道【餐饮策划】


作者 留言
  • lifeyoyo
  • 副厨师长
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2012-06-27
  • 最后登录: 2017-10-24
  • 帖子: 333
  • 积分: 6661
楼主 发表于 2017-08-04 10:03 星期五 引用回复

发表主题: 汉热干面,令人怀念的味道【餐饮策划】

汉热干面,令人怀念的味道【餐饮策划】

“过早”,是武汉人对吃早点的说法。不吃,这个早上就过不去!这一个“过”字,就能看出武汉人把吃看得是多么重要。
而武汉人过早的首选,要数一碗香气氤氲的热干面了。而且当地的朋友告诉老虎,要想吃明白武汉,就必须先从一碗热干面开始。
老虎对于热干面最初的印象并不是吃,而是来自于池莉的小说《烦恼人生》,“一口大锅里装了大半锅沸沸的黄水,水面浮动一层更黄的泡沫,一柄长把竹蔑笊篱塞了一窝油面,伸进沸水里摆了摆,提起来稍稍沥了水,然后扣进一只碗里,淋上酱油、麻油、芝麻酱、味精、胡椒粉,撒一撮葱花——热干面。”当时老虎真是读得口水四溢呀。

池莉的这段话把武汉人对热干面的热爱写的淋漓尽致,起初老虎并不理解,但来到武汉,在路上随处可见武汉人一手捧着热干面一边吃一边走,还有的是坐在擦鞋摊上,一边吃一边擦鞋,一碗面的工夫,皮鞋也就锃明瓦亮了,武汉人对它的感情,自是不言而喻。
餐饮策划
餐饮品牌策划 所以对热干面老虎是慕名已久,到了武汉,自然也是首选,武汉的@美食达人老王 是老虎的朋友,是武汉的美食活地图,第一次是老虎去拍美食纪录片《搜鲜记》,他和@美食俊俊 带老虎去的是一家叫石婆婆的热干面店,第二次是去了一家叫三镇民生的店,老王告诉老虎,蔡林记虽说是武汉热干面的老字号,但石婆婆家已经做了几十年了,三镇民生店则是@蔡澜 先生来武汉也来这儿过早的店,是很多老武汉的最爱,那自然更不能错过。
老王告诉老虎,一碗热干面看似简单,却颇见功夫,制作也颇讲究,热干面既不同于凉面,又不同于汤面,面的软度弹劲干湿度都很重要,面条要事先煮至近乎于熟,七八成即可,过熟则软烂,过生则膈牙,面熟后入冷水过冷再沥水略略晾干,用熟油拌匀,以防粘连,待吃时,过沸水汆烫,扣入碗中,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、虾米、辣萝卜丁等配料,一碗面劲道,味鲜美,色香味俱全的热干面就好了餐饮策划
除了面,热干面最关键的就是酱料,而酱料好吃,芝麻酱一定要用芝麻香油调,老虎在北方夏天吃凉面时也常用此法,用芝麻香油把芝麻酱和酱油拌匀,慢慢一点点调成糊状。这样香气才会更加浓郁香稠。而热干面的酱料,以麻油调纯黑芝麻酱最佳,其次是食用油调和白芝麻酱,再次就是用花生酱。所以老饕不用吃,仅看芝麻酱的颜色,基本也能知道这热干面地道不地道。
餐饮策划老王讲着,老虎口水都要流出来,抓紧要一碗,一大婶,抓一把事先煮熟晾凉拌油的面条,兜进长柄笊篱,在热气升腾的大锅中里烫上几圈,提起、沥干水,扣入碗内,再将调好酱料和配菜依次加于面上,一碗黄澄澄、香喷喷、热腾腾的热干面端至老虎面前,老虎观之,面微黄,酱红润,小葱香菜翠绿,榨菜萝卜干散落其中,煞是好看。不由垂涎三尺。
刚要吃,老王又告诉老虎,吃热干面也有讲究,要乘热把面拌匀,让芝麻酱和调料全都糊在面上,形似蚂蚁上树,这时再吃,就格外的香气扑鼻,老虎迫不及待,趁热搅拌均匀,让根根面条沾染上酱料的味道,入口,浓稠的芝麻酱的香味,瞬间溢满口腔,在齿颊间穿梭。面条咬之内里劲道,而外爽口滑溜,辣萝卜丁榨菜等配菜,也是爽口不已。再加红红的辣椒油,面香,味辣,略咸鲜,滋味真真妙绝!
同行的@灵子 妹妹还给老虎买来了一碗米酒,她说,吃热干面一定要喝点东西,要一边吃一边喝,只吃不喝,热干面干乎乎地撑在嘴巴和胃之间,就吃不出热干面的极品味道了。而据说最正宗的热干面吃法,是要在吃完面后,用滚沸的开水冲碗,把碗里的辣萝卜丁、葱花、油、酱刷烫喝下,如此方才完毕。
那一碗浓香的芝麻酱拌油面配着榨菜萝卜干香浓味美的热干面,再加一碗米酒,武汉的早上,就这么过去!一碗热干面,是武汉人对生活的热爱。
lifeyoyo现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页
从以前的帖子开始显示:   
转跳到:  
不能发布新主题
不能在这个论坛回复主题
不能在这个论坛编辑自己的帖子
不能在这个论坛删除自己的帖子
不能在这个论坛发表投票
无法 在这个版面附加图片
可以 在这个版面下载图片