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楼主 发表于 2017-08-01 9:32 星期二 引用回复

发表主题: 遍布大街小巷的重庆小面,代表着山西面食的崛起?

遍布大街小巷的重庆小面,代表着山西面食的崛起?

不经意间,本是重庆人日常饮食的重庆小面跨江过河、席卷中国。在素有“中国面食之乡”之称的山西,重庆小面的一夜爆红,正引发政府、业内对山西面食产业化发展的思考。

公开资料显示,山西有据可查的面食有400多种,其中尤以刀削面闻名中外。多年来,山西有“中国面食之乡”美名,但在面食文化塑造、面食产业输出上作为有限。

12月2日,在山西太原街头,各种品牌、名号的“重庆小面”占据主要路口、商圈。在太原市五一路不足500米范围内,就分布着大小十余家“小面”店,类似景象在山西其它城市也在上演。似乎是在一夜之间,“重庆小面”就占领了面食之乡——山西。

不过,在表面繁荣背后,危机正在蔓延。正午时分,在“小面”扎堆的五一路,除了少数几家生意红火,其余表现平常,甚至“门可罗雀”。餐饮策划 餐饮品牌策划

在“中国面食之乡”山西,面食不仅是一种食品,更被政府、企业视为一种优势资源。

在煤炭产业全面下滑的当下,山西高层高度重视面食产业。公开资料显示,2014年,山西餐饮服务业总收入407.4亿元人民币,从业人员达到107万人,大致相当于煤矿行业就业人数。在山西餐饮业中,面食销售和从业人员占比均超过40%。

虽然山西面食地位突出,但产业挖掘却严重不足。山西省委书记王儒林说,山西面食至今没有产业规划。近几年,山西没有一家餐饮企业入围“中国餐饮百强”。山西面食虽有400余种,但在全国开设餐饮店不足2000家,年产值仅有10亿元人民币。

此番重庆小面席卷山西,自然引发行业关注。

不久前,某知名网站发起一项针对“重庆小面入侵太原”的调查。在8000余人调查中,大约七成人表示“吃过重庆小面”。不过,近六成人认为“小面”火爆,是因为“人们跟风品尝”。

对此,山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞认为,重庆小面只是红极一时,对山西面食而言,不具借鉴意义。不过,山西面食行业应借此反思如何做强做大。

张鹏是山西一家面食餐饮企业负责人,此前携山西面食征战山东、北京市场。在他看来,中国快餐市场飞速增长,但消费者可选择品牌有限,加之大众创业业态缺乏,所以造就“小面的火爆”。

张鹏说,山西面食品牌价值很大,但缺乏领军企业。传统“前店后厂”模式易受技术人员流失影响,导致产品品质不稳定。要解决上述问题,必须在规模、标准化生产,中央厨房配送上有所突破。

此间,在产业政策、市场需求的刺激下,山西面食行业正在谋求突围、崛起。几天前,中华老字号“山西冠云平遥牛肉”开设面馆,进军面食行业,以期完善产业链条。



在山西长治,一家名为“佰和园”的食品公司研发出速冻保鲜面,实现了山西刀削面从厨房手工制作到工业化生产的转变,填补国内空白。在山西太原,以“刀削面”为特色的顺溜餐饮公司谋求年内在国内开设门店近100家。
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