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楼主 发表于 2017-07-14 14:14 星期五 引用回复

发表主题: 蛙来哒为何成为新的“网红”餐厅

蛙来哒为何成为新的“网红”餐厅


以单品聚焦模式,开创炭烧牛蛙连锁餐厅....
“品类”的概念是近三年才频繁出现在餐饮行业,品类创新给餐饮市场开辟了新的赛道。以单品聚焦模式,开创炭烧牛蛙形式的蛙来哒从中脱颖而出。
2009年,第一家蛙来哒在湖南长沙开店,并且持续盈利。2015年开始进入购物中心,至今全国已有80家门店,2017年完成全国100家店的目标。
月营业额突破百万,日翻台率达到7轮,年收入近6亿....
如今,蛙来哒从开店规模到知名度都称得上是牛蛙品类的第一。对于蛙来哒这样的单品品牌该如何提升自我竞争力,以及其生命周期可以持续多久等疑问, 新店商研习社特地邀请了蛙来哒创始人罗清,为我们一一分享她的独到见解。
聚焦牛蛙单品,成牛蛙品类第一
罗清告诉我们,创办蛙来哒是为了支持哥哥罗浩一直以来开餐厅的梦想。尽管两人都是餐饮界的门外汉,做餐饮也特别难,但抵挡不住一颗热爱美食的心,兄妹俩说干就干。2009年,仅用了2个月的筹备时间就开第一家店。
2014年,罗清兄妹决定聚焦牛蛙这个单品,对蛙来哒进行品牌重新包装、重新梳理结构、并升级改造;2015年,放弃牛蛙以外的其他菜品,终于推出聚 焦炭烧牛蛙的单品连锁餐厅 。从那时开始餐饮行业变得十分火爆,蛙来哒也从聚焦品类、品类创新脱颖而出,成为品类的第一 。
蛙来哒选择的是美国牛蛙品种,这种牛蛙本身脂肪含量低、蛋白质含量高,是比较优质的蛋白质肉类,比起田鸡会肉质纤维更细嫩,口感更嫩滑餐饮策划[url]餐饮策划[/u]rl。

餐饮品牌策划从过去的传统菜式,浓缩成了12种牛蛙口味 菜品,配以饮品、副菜、小食,使得产品专注且丰富。其中比较受欢迎的有炭烤牛蛙双椒味、香辣味、紫苏味等,属于创新型的湘菜口味。
同时,蛙来哒已经在广东、海南、湖南都设有自己的养殖基地,牛蛙每天从基地直接配送,没有其他中间环节,鲜活到店,新鲜宰杀。所有直营店都已实现自供,保证了牛蛙的新鲜度。
罗清表示,接下来会逐步将加盟门店纳入这个体系,尽快实现每个城市每家门店都由自己的养殖基地直供。是什么原因让他们从一开始就看中牛蛙市场,选择牛蛙呢?
罗清说,“我们看好牛蛙这个品类具有足够大的生命力 和足够大的市场 ,我们在这个品类里面的布局,也是着眼于长远,整个加盟合作过程都是踏踏实实的做品牌。”
1.牛蛙在湖南川湘菜中比较经典的菜式,很多川湘菜餐厅里99%都会有牛蛙这道菜的存在,占据较大的市场份额 ;
2.牛蛙是能被消费者广泛接受的传统美食,它的存在类似于小龙虾,由历史累积而成的消费习惯,具有非常广泛的群众基础 ;
3.罗浩对牛蛙有独特的理解,想要在牛蛙市场上做出差异化 ;
4.蛙来哒是第一个专注在牛蛙上面的人,把它打造成了一个独特的品牌,并且以这个品类为聚焦做自己的品牌发展。蛙来哒最近进驻了上海人民广场来福士,在这个网红餐饮聚集地,有喜茶、还有鲍师傅。面对竞争十分激烈的上海餐饮市场,这家蛙来哒每天都大排长龙,160平米的小店月营业额突破100万 。有人说,它是第三大网红;罗清却说,蛙来哒是“实力网红 ”!
“大多数的网红餐厅是昙花一现的,也许因为很特别、很创意,很新奇而被很多人追捧,但新鲜度过后就不见了,那种便是昙花一现的网红餐饮。”罗清解释道。
而蛙来哒属于另一种“网红”,也是短时间内火遍全国、家喻户晓…这类型品牌的创始人,本身有别于传统餐饮人,他们在整个品牌构思、定位、产品及推广营销上,都会有不一样的思路。
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