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楼主 发表于 2017-07-12 10:04 星期三 引用回复

发表主题: 小龙虾断货的幕后内容到底是什么?

小龙虾断货的幕后内容到底是什么?

这轮涨价,和冻库囤货是有关系的”
“有虾找不到买家”
“有地方有黑市垄断,其他虾源进不去”
小龙虾“断供”的冰山一角下,原来隐藏了这么多内幕?!
供应链的一头:除了天气,更大的手正在靠近
对于龙虾市场的供不应求,大家看到的是显性因素,即提前到来的暴雨季节。天气导致龙虾减产,自然供不应求。
可是,众多餐饮老板向小编透露,除了天气的客观因素,还有人为因素,正在挤压餐饮端的龙虾货源。
冻库囤货?

这两年,周黑鸭等跨界巨头纷纷杀进这个品类,用的全是冻货。这对餐饮端是有挤压的。冻货市场一方面收取了上游的大量货源,一方面也抬高了小龙虾的市场价格。这轮涨价,和冻库囤货是有关系的。
像国内很大的供应商德炎,今年的小龙虾收货量就在5500-6000吨、虾尾(小虾)2500吨、调味虾2000吨、清水虾数百吨,这个量比去年多很多。而这些大的冷库是可以操纵价格的,想收货的时候,就炒高价格来市场抢货,因为他们的量需求非常大,这是一般的餐饮商家比不了的。
相对于整体市场来说,除了天气,有出口商囤货问题,以及电商崛起带来的冻虾囤货问题。当然,也有部分虾霸欺行霸市的行为。目前来看,供需关系会进一步失衡,因为还有很多人冲进来餐饮策划
往年的供需关系没有这么紧张,今年爆发,主要集中在大大小小的企业都来做龙虾加工产品。再加上互联网电商的炒作,着实给品类助推了一把。
有老板说,有的商家在淘宝上把虾的价格都做到29块9一斤还包邮,电商的增量扩大以及这种“自杀式抢市场”,导致线下活虾生意已经做不起了……
供应链的另一头:虾农“每天都在等待收虾人餐饮品牌策划
然而,呈现井喷式的小龙虾需求,给养殖户带来的却未必是盈利。在小龙虾供应链的上游,“散、乱、慢”的弊病正在逐渐暴露。
即使在2015-2016年,小龙虾养殖大发展的两年,仍有四成养殖户亏损。他们的特征是,集约化养殖不多,很多都是“小散”。
就在昨天文章发出后,大量养殖机构和农户在后台留言:
调查中,记者发现,很多虾农都是只懂养殖小龙虾,却不懂销售。在湖北很多小龙虾养殖的村子,大多数农民每天都在等待收虾人,价格高低由收虾人说了算。收虾现货现钱,也算痛快。
一方面,虾农期待与餐饮企业建立稳定供货关系,但另一方面,实力和供应链技术却跟不上。比如,湖北荆州监利县某农业合作社去年曾接到过100吨的订单,但因为运输风险,只做了20吨。
记者了解到,对于散养虾农来说,5月份虾价会有一波低价。而大量工厂、冻库收货,就是在小龙虾价格低迷的5月。当时很多农户感觉危机感很重,生怕收了这一波就没有下一波了。当其他地方的大虾市场价在20元/斤、小虾6~7元/斤时,散户养殖的潜江村子,以大虾13~14块/斤、小虾2~3元/斤的价格便着急卖出了。这也导致7月初雨季来临时,虾量骤减、虾价暴涨。

但市场中虾贩子的层级很多。从养殖端一层一层到达各级市场、餐馆,中间环节相当多,也会造成价格变动和信息的不对等。
据了解,今年5月虾农的虾卖得最便宜,但据“大虾来了”创始人说,5月的虾价并没有比正常旺季价格低。
据信良记介绍,我国南方为小龙虾重点养殖区域,但众多上游养殖小龙虾的农户,缺乏对市场灵敏的触觉,导致上下游信息不对称。
“小龙虾市面上的货规格很多,分为小虾、中虾、大虾,甚至极品虾。这其中,大虾是相对难以供应的,占比更少。而这两年,吃大虾的需求被推上来了,而供给不对等。”霸王虾袁烨分析。
市场需求在急剧变化、增长,而供给侧无论是反应速度还是增量,都显得迟钝而缓慢。
“全民卖虾”背后:小龙虾亟需一场“供给侧改革”
前几年,我国的大部分小龙虾都出口了,这3年,大企业都调头做国内了。
久如香贾旭说:“个人觉得以前国外和国内的销量占比是8:2,而现在是2:8。甚至有些工厂有出口订单都不做了。”
国内市场原来价格接受度不高,后来随着市场变化加上小龙虾是爆品,很多人开始入局,到现在的细分:有做流通的,有做电商的,还有做微商的.....简直到了“全民卖虾”的地步。
显然,小龙虾产业虽然在需求侧快速飞涨,但供给侧却没有高效的增长。供需两端的严重错位,突显了小龙虾“供给侧改革”的强需求。
一般来说,单一养殖水面低于一千亩都没办法形成规模效益。所以养殖水面整合面积越大,质量就越好管控,成本就越低。散户几十亩的养殖,不论是虾苗的购买、饲料的投放、水面的管理、收购季节的捕捞还是流通,在质量和成本上面都没办法跟大公司抗衡。
这两年,散户们还可以通过低价销售,获取一定的利润生存空间;而未来,随着行业集中度提高,必定是规模和技术的天下。
而供应链高度集中的过程,也是小龙虾餐饮经营者洗牌的过程。现在,每年龙虾餐厅的淘汰率超过80%,加上新进入者不断拉高采购成本,将会进一步提高淘汰率。正如昨天内参用户的评论:在一个季节性超强的餐饮品类里,供应链能力定生死。
豪虾传蒋毅认为,这轮价格上涨暴露出的供应链端的信息,也是在给行业警示——当一个市场绝大多数参与者都赚不到钱,那它就会被抛弃,回归理性是迟早的问题。只不过,小龙虾天生的季节性延缓了这个时间而已。“这个泡沫一定会破的。”
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