首页 > 贝太论坛 > 煮论坛 > 香甜不油腻的五花肉


作者 留言
  • lifeyoyo
  • 副厨师长
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2012-06-27
  • 最后登录: 2017-10-24
  • 帖子: 333
  • 积分: 6661
楼主 发表于 2017-07-07 9:51 星期五 引用回复

发表主题: 香甜不油腻的五花肉

香甜不油腻的五花肉

原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

步骤1.五花肉切条放入凉水中焯去血末。
步骤2.焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了餐饮策划
步骤3.捞出后晾凉切一样大的方块(大一点吃起来过瘾);
步骤4.锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;
步骤5.放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);
步骤6.锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;
步骤7.炒到白糖变成枣红色关小火;
步骤8.糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);
步骤9.倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;
步骤10.最后加酱油调色,加盐调味;
步骤11.放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;[3]
步骤12.改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。)

提示
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更
lifeyoyo现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页
从以前的帖子开始显示:   
转跳到:  
不能发布新主题
不能在这个论坛回复主题
不能在这个论坛编辑自己的帖子
不能在这个论坛删除自己的帖子
不能在这个论坛发表投票
无法 在这个版面附加图片
可以 在这个版面下载图片