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楼主 发表于 2017-07-04 13:24 星期二 引用回复

发表主题: 名扬天下的扬州炒饭

名扬天下的扬州炒饭

扬州的蛋炒饭,风味各异,品种繁多,有\"清蛋炒饭\"、\"金裹银蛋炒饭\"、\"虾仁蛋炒饭\"、\"火腿蛋炒饭\"、\"三鲜蛋炒饭\"、\"什锦蛋炒饭\"等等。下面我介绍的就是火腿虾仁蛋炒饭。

制作食材
材料:
三明治火腿(50克)、基围虾(104克)、鸡蛋(2只)、青豆(35克)、白米饭(2碗)、葱(1根)
调料:
油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)餐饮策划
制作流程
1 基围虾去头尾,剥壳洗净;火腿切成丁,葱切成葱花,鸡蛋打散成蛋液。
2 烧开锅内的水,加入1汤匙盐,倒入青豆氽烫30秒,捞起过冷河,沥干水备用。
3 烧热2汤匙油,以小火煸香火腿丁,倒入鲜虾仁炒匀待其变红,便可盛入碟中。
4 续添3汤匙油烧热,倒入蛋液等待10秒,放入白米饭大火快炒至散,待米粒松散呈金黄色。
5 倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟,直至锅内食材拌炒均匀。
6 加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味,即可出锅。

制作贴士
1.白米饭应提前一晚煮好,放入冰箱过一夜,再取出下锅做成蛋炒饭,这样的饭粒会饱满干身,口感也很弹牙。
2.火腿丁应用小火煸出香味,再放入虾仁翻炒,用大火炒火腿丁容易炒焦烧糊。
3.蛋炒饭的秘诀是先热干锅,下油烧热倒入蛋液后,放入米饭快速炒散,便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的。
4.宜用淡酱油给炒饭调味,不可用颜色过浓的生抽或老抽调味,否则饭粒的颜色会发黑难看。
5.青豆是扬州炒饭的主角之一,虽然价格稍贵一点,但它的卖相和口感都很好,也可用黄豆粒来代替,不过味道就逊色许多。
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沙发 发表于 2017-08-19 17:15 星期六 引用回复

应该好吃吧,可惜没有图片,看不了过程,为什么你们都不发图呢,无图无真相啊。
火锅攻略现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)淘宝旺旺
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