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楼主 发表于 2017-06-26 14:37 星期一 引用回复

发表主题: 在家自制麻里香锅,美味又健康

在家自制麻里香锅,美味又健康

主料:
荤:排骨50g,鸡肉50g,鱿鱼须50g,卤牛肉50g,基围虾50g
素:莲藕片60g,土豆条60g,千张100g,西兰花100g,茶树菇60g,卷心菜60g,玉兰片50g
配料:
葱、姜、蒜、洋葱各不少于10g,香菜一把
调料:
自制火锅底料100g,干辣椒20g,鲜花椒30粒,综合香卤料10g,料酒2汤匙,酱油1汤匙
步骤:
1、餐饮策划除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜,洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油,焯水只是为了减油);
2、除卤牛肉和虾之外所有的荤料,洗净后入冷水锅中煮到水开断生,有浮沫要及时打掉,鱿鱼须可提前捞出;
3、锅中加小半锅花生油,土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线,在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道,至金黄后捞出沥油;
所有的主料预处理一遍后,盛出在一边备用。
4、锅中倒入较多的油,煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料,出味后取出香料,锅底留香料油;
5、下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香,加入茶树菇用油煸一下;
6、加入自制火锅底料小火用油炒化;
7、将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜;
8、翻炒均匀入味后再加入所有素菜;
9、再炒匀后依次烹入黄酒、酱油,最后视咸淡补少量的盐;
10、加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒;
11、最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生,撒上芝麻和香菜即可起锅。
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