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楼主 发表于 2017-06-20 13:14 星期二 引用回复

发表主题: 一道特殊的菜-干煸蚕蛹

一道特殊的菜-干煸蚕蛹

蚕蛹不知道大家吃没吃过,可能有些人看见就不敢下口了,可是作为一个地道的东北人来说,蚕蛹我非常喜欢吃的,当然蚕蛹可能不一定是东北菜哈,接下来跟大家分享一个干煸蚕蛹的做法。

蚕蛹放锅里添水大火煮开餐饮策划,调小火三五分钟后关火,用凉水冲一下,捞出,晾凉点
用剪子把蚕蛹剪开,中间的硬心取出扔掉
用少量的盐、料酒和淀粉拌好,放入准备好的蚕蛹拌匀,腌制五分钟。
锅里放油,油热后放入蚕蛹,慢火炸至外表有点焦黄的感觉(可不是糊巴的感觉啊,呵呵呵)这样蚕蛹吃起来更酥脆一些。
炸的过程我们可以准备配料、葱姜蒜末、花椒十几粒,红树椒切块(不好切乱蹦的,做好准备)
锅里放油,油稍微热点,闭小火放入花椒慢慢的超出香味,放入葱姜蒜末,慢慢的炒出香味最好把水分炒干些,放入红树椒,继续炒香,放入蚕蛹,不断煸炒。葱姜蒜末渐渐的炒干水分,蚕蛹也差不多了,放盐,味精翻炒几下可以出锅了。(盐少放,之前放过一遍了)
温馨提示

1、煮蚕蛹时,开锅一两分钟即可关火,煮得太老,影响口感;
2、剪蚕蛹时先从蛹的头部剪开一个小口,然后沿蛹身一侧转圈剪开,这样会避免蚕蛹的汁肉迸裂流失;
3、炸蛹时,要一个一个依次下锅,避免粘连;
4、花椒和红辣椒不要煸煳,葱姜蒜末煸干水分会更香。
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