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楼主 发表于 2017-06-19 14:25 星期一 引用回复

发表主题: 吃湘菜必点的一道菜-剁椒鱼头

吃湘菜必点的一道菜-剁椒鱼头

剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的\"咸\"和\"辣\"沁入鱼头,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。


胖头鱼(鲢鱼)头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;
1.放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;
2.锅中加入植物油餐饮策划,烧热后放入葱段和姜片;
3.炸出香味后,将葱油滤出待用;
4.捞出葱段和姜片,铺在盘中;
5.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;

6.将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;
7.再淋上少许香油;
8.最后撒上葱花即可。
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