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楼主 发表于 2017-06-15 10:02 星期四 引用回复

发表主题: 鲜嫩开胃的宫保鸡丁【餐饮策划】

鲜嫩开胃的宫保鸡丁【餐饮策划】

鲜嫩开胃的宫保鸡丁

主料:鸡胸肉300克;
辅料:大葱1根、花生米100克、姜1小块、蒜瓣3粒、花椒15粒、干辣椒10朵、郫县豆瓣酱1勺、米酒1、米酒2各半匙、淀粉1、淀粉2各半匙、生抽1勺、白糖大半匙、米醋40克、盐少许餐饮策划
鸡胸肉切丁,入少许盐,米酒1、淀粉1抓匀腌十五分钟(此步为给鸡肉上浆,如淀粉多可以加点水,反而为之)
大葱先竖切半再切成约1cm小段,姜蒜切小片,干辣椒剪段去掉辣椒籽,花椒备用
将豆瓣酱剁碎,花生米炒熟或炸熟去红衣备用,这个步骤我省略了,我这为了省时间买了袋装的酒鬼花生,话说酒鬼花生真的很合适做宫保鸡丁
将淀粉2,米醋,白糖,半勺生抽,加一匙凉水倒入碗中调成糖醋汁
锅内入油,八成热时倒入鸡丁,先让其定型以免脱浆,后划散至变色,全程约两分钟
倒入姜蒜片和豆瓣酱炒半分钟
倒入干辣椒和花椒,同时加入米酒2和半勺生抽炒半分钟
倒入糖醋汁炒半分钟
倒入花生米炒10秒
最后倒入大葱段翻炒数秒出锅
酸,辣,咸,香的宫保鸡丁就做好了
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