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楼主 发表于 2017-03-31 9:40 星期五 引用回复

发表主题: 吃了这么多年的面条,原来都错了……

吃了这么多年的面条,原来都错了……

吃了这么多年的面条,原来都错了……

「 沸水下锅 」
很多人煮面时,都等水完全沸腾后才下锅开始煮,其实这样容易导致面条受热不均匀,面条表面容易糊化而粘连,煮出的面一点都不筋道。
其实应该等水热至刚刚开始冒气泡,此时将面下锅,并顺时针搅动面条,面条很快便能煮好。
这样煮出的面又弹又Q,口感极好,掌握好下面的时机,就能让面条好吃10倍。

「 面汤浑浊 」
自己在家煮面时,通常将面扔进锅里,发现面汤越煮越浑浊,有很多浮起的白泡。
这时,往锅里加一小碗冷水,面汤马上就能变清亮。
将煮好的面条单独捞出,用冷水冲一下,还能更好地保持面条的韧性。
煮面时加冷水,能更好保持了面条的口感,也能减少面条碱性渗出,食用过多的碱会损伤肠胃。

「 加过量的盐 」
口味重的人,喜欢在煮面的汤水里,加入过量的盐,以为这样煮出的面条更好吃。
其实,面汤中含盐过多,会增加心血管的负担,尤其是高血压的人不宜食用。
想要面条味道更鲜,不如在煮面时加一小勺醋,能更好综合面汤的碱性,而且对于普通挂面来说,加醋后,面条更白净,颜值更高哦!

「 煮面不放油 」
为什么自己在家煮面又干又坨,而面馆里的面却根根筋道呢?
其实就在于放油,面馆的煮面的汤水多含重油,高汤里也含有大量油脂,面条自然更加软滑。
为了健康,自己在家煮面时,大可不必放重油,但适量调入一些橄榄油或菜油,不仅煮出的面条不粘锅,而且更美味。

「 食用面汤 」
很多人习惯将煮面的汤水和面条一起吃,或是直接在汤水中加入其他佐料一起调味。
其实,应该将煮面的汤水沥干,或是将面条捞出,单独加入高汤调味。
煮面的汤水中,含碱较多,不宜直接食用。想要面汤,可单独用其他食材调制高汤,食用起来更健康。
高汤可用猪骨、肉类熬制,如果不想吃得太油腻,又想要浓稠的高汤,可在汤中加入适量小米或黄豆,能让高汤味道更鲜美。

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