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楼主 发表于 2017-01-16 10:23 星期一 引用回复

发表主题: 用厨师机揉出手套膜,但面包依然不拉丝是为啥

用厨师机揉出手套膜,但面包依然不拉丝是为啥

用的海氏的厨师机,手套膜是出来了,但是做好的面包就是拉不出丝来,是为啥呢?吃的时候觉得面包有点酸,但是挺软的。发酵的时候觉得没发好,因为手指戳的没事会回缩,但是面团表面已经有好多小孔的感觉了,是我发现在温度太高了吗?还是有其他的问题。请大家帮我看看。
我的配方:
高筋面300
糖40
盐3

酵母5+水140

蛋55

油20
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沙发 发表于 2017-10-08 15:29 星期日 引用回复

我也经历这种情况,用厨师机揉出手套膜,但是烤出的面包不拉丝,而且组织粗糙。
后来又做了数个,一一排出相关问题:
严格按方子整形、松驰;严格按配方精确材料到克,无一点差错,但做出来面包组织依然不理想。
发现面粉、酵母放置的时间有点长了,临近有效期。重新换了面粉、酵母后,做出的面包非常成功。
看你的描述,一般300G面粉,如果不是高糖、高油的话,我一般对应用3--4号酵母足矣,所以你的面包问题一:酵母放得太多,容易发过头,在夏天发面,可以用一般酵母,不需用耐高糖的。问题二:发的面团表面已有气泡,表明发酵过度。
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板凳 发表于 2017-10-08 15:29 星期日 引用回复

我也经历这种情况,用厨师机揉出手套膜,但是烤出的面包不拉丝,而且组织粗糙。
后来又做了数个,一一排出相关问题:
严格按方子整形、松驰;严格按配方精确材料到克,无一点差错,但做出来面包组织依然不理想。
发现面粉、酵母放置的时间有点长了,临近有效期。重新换了面粉、酵母后,做出的面包非常成功。
看你的描述,一般300G面粉,如果不是高糖、高油的话,我一般对应用3--4号酵母足矣,所以你的面包问题一:酵母放得太多,容易发过头,在夏天发面,可以用一般酵母,不需用耐高糖的。问题二:发的面团表面已有气泡,表明发酵过度。
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地板 发表于 2017-10-08 15:29 星期日 引用回复

我也经历这种情况,用厨师机揉出手套膜,但是烤出的面包不拉丝,而且组织粗糙。
后来又做了数个,一一排出相关问题:
严格按方子整形、松驰;严格按配方精确材料到克,无一点差错,但做出来面包组织依然不理想。
发现面粉、酵母放置的时间有点长了,临近有效期。重新换了面粉、酵母后,做出的面包非常成功。
看你的描述,一般300G面粉,如果不是高糖、高油的话,我一般对应用3--4号酵母足矣,所以你的面包问题一:酵母放得太多,容易发过头,在夏天发面,可以用一般酵母,不需用耐高糖的。问题二:发的面团表面已有气泡,表明发酵过度。
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