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楼主 发表于 2016-10-08 16:56 星期六 引用回复

发表主题: 万能的咸蛋黄菜,不一样的味道!

万能的咸蛋黄菜,不一样的味道!

咸咸香香的咸蛋黄很多人都喜欢,要知道咸蛋黄用来炒菜也很不错呢,下面就来看看万能的咸蛋黄都有哪些做法。


肉饼蒸咸蛋黄
原料:猪肉末、咸蛋、葱花、料酒、生抽、蚝油、盐
做法
1、猪肉末里加入料酒,盐,生抽和蚝油,按顺时针方向搅拌有黏性后再加入少许清水再一次搅拌至黏性,最后加入一半的葱花搅拌至黏性;
2、拌好的肉末分成每一个60克的肉坯后压扁,中间加入咸蛋黄,冷水上锅蒸熟后熄火(约十分钟);
3、撒上葱花后上桌。


咸蛋黄豆腐
原料:净咸蛋黄、内酯豆腐、蟹肉棒、姜末、葱花、高汤、水淀粉、盐、油
做法
1、豆腐切成小块,用放入少量盐的开水泡上五分钟,沥干水分;
2、将咸蛋黄放入保鲜碗,用高火打一分钟,趁热用勺子压成泥沙状,在淀粉中加入适量的水, 盐和胡椒粉, 搅拌均匀后成水淀粉糊;
3、起锅热油,炒香姜末,然后将咸蛋黄放进去翻炒,小火慢慢炒至起气泡, 再加入蟹肉末一起翻炒,加入适量的高汤(或水)煮一下;
4、加入准备好的豆腐块一起煮下,最后调入少许水淀粉,撒上葱花即可起锅。


咸蛋黄寿司
原料:新蒸米饭、咸鸭蛋、莲藕、青菜梗、寿司紫菜、胡萝卜
做法
1、莲藕洗净刨皮后,转着圈的用刨皮器刨出薄片的条状,将胡萝卜也刨成薄片条;青菜梗切成细丝,咸蛋剥开取出蛋黄;
2、用新蒸的米饭,等到温度降到略低于手温时,均匀的铺在紫菜上,薄薄的一层即可;
3、上面摆放上掰碎的咸蛋黄2个,再依次放上胡萝卜条、藕条、青菜梗,将竹帘裹住紫菜和米饭卷紧;
4、用锯齿刀给饭卷切段会比较容易,每切一个就将刀在水下冲洗干净,这样才能个个切的完美漂亮。


咸蛋黄焗南瓜条
原料:南瓜、 咸蛋黄、盐,胡椒粉、芡粉、油
做法
1、南瓜 去皮去瓤(籽)切粗条或块,撒少许盐胡椒粉打底味;
2、大火烧一大锅油,7成热下南瓜条去炸,捞起沥油备用;
3、另一锅小火一点点油慢炒罗过的熟蛋黄细纱,如图所示把南瓜条大火快速再炸一次(上次熟,这次香脆),沥油倒入这个咕嘟咕嘟冒泡的蛋黄酱中,晃动锅至每个南瓜条都均匀挂汁即可摆盘。

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