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楼主 发表于 2016-09-06 16:04 星期二 引用回复

发表主题: 创食纪餐饮培训特色美食陈皮老鸭汤锅

创食纪餐饮培训特色美食陈皮老鸭汤锅

陈皮芳香,酸汤鲜浓味美,清热消食,春夏季节食用非常有益人体健康。“老鸭汤”最近几年风靡全国,它既满足了不喜欢吃麻辣火锅的食客需求,又给火锅带来了与麻辣味相反的新口味。此款汤锅在“老鸭汤”原有制法的基础上,加入陈皮风味更具特色,适宜春夏季节食用,也可和其他重庆火锅搭配成鸳鸯火锅或子母火锅。下面创食纪餐饮培训中心就给大家带来这款美味老鸭汤的制作方法。


原料:
老母鸭1只(约重2千克),酸泡萝卜300克(在泡菜坛泡上1年以上为好),陈皮30克。
调料:
猪油30克,食盐3克,味精20克,大葱段10克,姜片5克,野山椒20克,胡椒2克,白酒3克。
菜品:
黄瓜片、西红柿、粉条、肉丸等。


 
制作方法:
(1)刀工处理:老母鸭洗净,宰成一字条(重约20克);酸泡萝卜切成一字条;陈皮切成粗丝。
(2)熬汤:老母鸭段入沸水大火汆约2分钟,用清水洗净;炒锅洗净,上火烧热后下猪油中火炒香,依次放入酸泡萝卜、老母鸭、陈皮、野山椒、白酒、姜片、大葱段(炒好后大葱段不用,主要取其味)煸炒,将炒好的原料放入不锈钢汤锅内(也可用沙锅),加清水,调入食盐、胡椒小火炖约5小时,调入味精即可上桌食用。

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