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楼主 发表于 2016-08-30 10:07 星期二 引用回复

发表主题: 人间美味,创食纪餐饮培训教您做脆皮烤鸭

人间美味,创食纪餐饮培训教您做脆皮烤鸭

北京烤鸭、脆皮烤鸭在中国已经拥有悠久的历史了,他的酥软,他的口感让无数中外游客流连忘返,有的甚至还储备了一些回家与亲友一起分享,或者是自己闲暇时候自己慢慢品尝再配上一壶清茶或是美酒那滋味,不要流口水了,今天创食纪餐饮培训中心就来教大家怎么做北京脆皮烤鸭吧。
第一步:北京脆皮烤鸭食材准备
北京脆皮烤鸭好吃,但是制作起来需要的材料也是挺多的,下面要记好北京脆皮烤鸭制作所需要的食材吧。
主料:整只或是半只洗干净的了鸭子(建议用500克)
配料/腌料:蜂蜜(建议50ml)、白醋(建议100ml)、盐(建议2勺)、糖(建议1勺)、八角(建议2个)、桂皮(建议5g)、大蒜(建议5个)、葱(建议10g)、姜(建议10g)、小茴香(建议1勺)、花椒(建议1勺)
以上主料与配料的量都是建议值,可根据个人的口味来适当的增减,祝大家早日找到并做出属于自己的美味北京脆皮烤鸭
第二步:制作北京脆皮烤鸭
1、腌制:将我们准备好的主料与辅料混合在一起将准备好的干鸭子放入腌料中腌制半天便可,需要注意的是在腌制过程中翻动几次,让整个鸭子都能够浸泡到腌料。
2、开始烤制鸭子:一般的熟食店里的烤鸭用的都是专业的烤鸭炉进行烤制的,我们这里就用烤箱来制作了,将烤盘内铺上一层锡纸,并放在烤箱底部,以免鸭子身上的油滴入烤箱造成意损失或是危害,烤箱预热10分钟后便可放入腌制好的鸭子进行烤制,注意预热烤箱是温度应该保持在180度。
3、涂抹蜂蜜跟醋:当我们观察到鸭皮烤制干爽后,我们用刷把在鸭子周身均匀涂抹蜂蜜跟白醋,需要注意的是,蜂蜜跟白醋应该是混合在一起的,不是先刷白醋再刷蜂蜜,应该是二者的混合物,然后关上烤箱继续烤制。
4、包裹北京烤鸭的鸭翅与鸭腿:当鸭子烤上色之后,我们用锡纸将鸭腿与鸭翅包裹起来,继续烤制,在此期间要不间断的进行刷蜂蜜白醋混合物。
5、去锡纸:大约在包裹之后50分钟左右将锡纸去下,用上火继续烤制时间大概10分钟左右,注意,之前的步骤都是用下火进行烤制的。
6、配菜:将烤制好的脆皮烤鸭装入盘中,也可以切块也可手撕,然后包上黄瓜与葱丝,当然如果再包上一层小饼就更好了再蘸酱,那真是人间极品啊,注意,趁热吃最好。
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