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楼主 发表于 2016-08-01 16:18 星期一 引用回复

发表主题: 夏日清凉菜——奶奶家的酿苦瓜

夏日清凉菜——奶奶家的酿苦瓜

中国人食疗同源,对饮食研究如同中医一样,渊源颇深,且是头头是道。中医研究出来冬病夏治,“夏三伏贴”,“冬数九贴”等等,表现在饮食上,冬季要吃大热菜进补,夏天则要吃苦菜下凉去火。
小时去奶奶家作客,就是要常吃“苦菜”,真正苦菜是乡间野菜,不太常找,而奶奶就用苦瓜代替。乡下苦瓜是简短,只约10多公分,两头尖尖,中间膨大,色发白像老了的青瓜,周身布满小疙瘤。本地苦瓜奶奶自己留种,这样的苦瓜才是真正的苦。
“夏日谁菜最清苦,夏日谁菜最解火。”我小时候却是最不爱吃苦瓜,也顺带着不想去奶奶家作客了。苦瓜真是苦,苦到舌子根头去了,然而只作为一道菜,却不比中药,回味起来总有一股清凉。小孩子都喜欢吃棒棒糖,巧克力等都是甜的,谁还喜欢吃苦菜呢?
奶奶最喜欢做的是酿苦瓜,将苦瓜掏空,则在里面要塞上肉类和面粉之类,上蒸锅,用土灶,我时常掌握“碳火司”的职位,酿苦瓜的厨艺是在“酿”上下功夫,一刻钟不到,一盘香喷喷的酿苦瓜就出锅了。我不喜欢吃苦,怎么办?只偷偷的将肉吃光了,苦瓜皮埋在饭底下,然后再偷偷的跑出去,扔给鸡鸭吃。奶奶时有看见,两眼一瞪。厉声训斥“小时候不吃苦,长大后就要吃大苦了”。小时候当然不明白这句话的意思,长大后因沉溺于网络游戏,方知这句话的良苦用心。
奶奶做的苦瓜最是好吃,邻居都交口称赞,在当地有菜有肉的酿苦瓜也最为待客。长大后,却要爱上那样的味道,再吃苦瓜,就发现真没有那么苦了。或许年岁增长,人生阅历经历的酸甜苦辣太多。
酿苦瓜怎样去做?家里有一台澳斯威尔电蒸炉,就再也方便不过,至少不要烟熏火燎的去烧火了。
有客从远方来,我准备学习奶奶的手艺,精心做一道酿苦瓜。那时算是绿色绝无污染的一道好菜,再也买不到了,现在菜市场的苦瓜是肉苦瓜,长条形的,疙瘤没有那么大,略有苦味,吃起来却是像黄瓜。我去菜市场买,将就却也无妨。

主料:五花肉、苦瓜。辅料:虾仁、盐、姜、蒜、酱油少许。
1,将澳斯威尔电蒸炉开机、预热。
2,将猪肉及虾仁剁成肉泥,加盐、姜、蒜、酱油等调料。
3,将苦瓜洗净,切段,去芯,将肉泥填在苦瓜段中。
4,将苦瓜段装盘,放在澳斯威尔蒸烤炉中蒸,温度设定为90度,蒸约20分钟即可。
5,美味新鲜出炉。

转载请联系:美食爱好者。


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