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楼主 发表于 2016-07-21 9:58 星期四 引用回复

发表主题: 惠州蛋糕学校教您制作芒果乳酪慕斯

惠州蛋糕学校教您制作芒果乳酪慕斯

惠州蛋糕学校教您制作芒果乳酪慕斯
芒果与百香果激情相遇,演绎一段经典美味。芒果乳酪慕斯中间夹着浓浓的纯芒果泥,表面是百香果水晶果冻层。拿到蛋糕后首先闻到的是百香果的香味,咬上一口,芒果流心向外流淌,透着淡淡的芒果清香。惠城区哪里学做蛋糕,惠州蛋糕学校,惠州赛西维烘焙学校
材料:(8寸圆模) 慕斯:戚风蛋糕片 1片 、芒果泥230g + 120g(流心)、奶油奶酪160g 、细砂糖50g 、吉利丁3片、淡奶油280g、 糖粉10g(打发淡奶油用)
准备工作: 1、吉利丁用冰水泡软; 2、芒果用料理棒打成泥后分出慕斯用量和流心用量。 3、蛋糕片切成好模具的大小,放在模具底下。只有一片蛋糕片,上面馅多吃起来会腻的,所以蛋糕片尽量厚些比较好吃。 操作: 1、奶油奶酪隔水加热搅拌到顺滑无颗粒。 2、芒果泥 + 柠檬汁 + 50g细砂糖 ,搅均倒入到1的奶酪糊里,搅拌均匀到细砂糖溶化后离火。 3、加入已泡软的吉利丁到芒果奶酪糊中。 4、打发淡奶油到6、7分发,
5、把芒果奶酪糊和打发好的淡奶油加一起搅拌就是慕斯糊了(用切拌 + 翻拌) 6、把慕斯糊倒入已加了蛋糕片的模具里,7、8分满即可。 7、把120g芒果泥装到裱花袋里,裱花袋头剪个小口,把吸管剪个一小截插进小口里。
8、把吸管尖端插到到慕斯中间部位,把芒果泥挤进去,尽量不要让它流到表面。 可以多插些地方挤,这样每个地方都能吃到。但千万别太靠边,怕会流到边上,脱模后就会流出来,很不好看的。因为芒果泥是液态的。 9、做好的慕斯放进冻箱冷藏。 10、制作水晶层:过筛后的百香果泥+糖+水,隔水加热搅拌至糖溶化后离火,加入已泡软的吉利丁搅拌至溶化,室温冷却。 11、冷藏1小时后的慕斯从冰箱取出,加入水晶层(一定要冷了后加,不然热的与慕斯相遇后,慕斯会溶化的)。当然也可以不加水晶层,在表面简单做些装饰,放些巧克力屑都可以的,这些就看个人的自己创想了。 12、做好的慕斯再次放进冰箱冷藏4个小时这样。晚上做,放冰箱一夜,第二天取出正好。 13、冷藏后的慕斯取出脱模就完工了。
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