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楼主 发表于 2016-07-14 10:49 星期四 引用回复

发表主题: 赛西维烘焙学校分享马卡龙制作内陷的方法

赛西维烘焙学校分享马卡龙制作内陷的方法

赛西维烘焙学校分享马卡龙制作内陷的方法
马卡龙从来都是引入注目的!制作过程难控制、价格非常贵等这些标签都让马卡龙变得高贵而又神秘!其实只要你掌握好马卡龙里面的核心小秘密,这个骄傲的公主就会很可爱了!赛西维烘焙学校的马卡龙老师为各位分享马卡龙制作的几种内陷的制作方法!记得好好收藏起来!博罗哪里学做蛋糕,博罗蛋糕学校、赛西维蛋糕学校

1.牛油馅
配方:全蛋3个,细砂糖200克,无盐黄油230克 ,香草精一茶匙
1)全蛋加细砂糖打发成两倍大
2)打发后的全蛋霜加入香草精用低火慢慢加热,期间不断搅拌,直到浓稠状
3)全蛋霜倒入容器密封,放冰箱冷藏室
4)无盐黄油软化,用打蛋器高速打发至蓬松状
3)混合完全冷却的全蛋霜,搅拌均匀

2.奶油馅
配方:蛋黄30g,牛奶50g,无盐黄油100g,糖40g
1)黄油软化
2)蛋黄加糖打至发白
3)牛奶加入蛋黄,小火慢慢加热成浓稠状(如果有其他口味,比如茶叶,先放牛奶煮出味道)
4)用打蛋器打发--液体滴落可以划出线,然后把蛋黄糊放冰箱冷冻室冷冻了几分钟,使蛋黄糊冷却而且稍微凝结。
5)黄油分成两到三次打入蛋黄糊
6)奶油馅做好后可以放冰箱冷藏,需要用的时候挖一块出来,回温后加入香草精或者其他味道的调料,泥,粉末,果仁粒。从少量开始加,用打蛋器混合搅打均匀

3.甘纳许(巧克力酱)
淡奶油为主体,其他成分加起来和淡奶油重量相等。
比如:
配方一:淡奶油10克,黑(白)巧克力10克
配方二:淡奶油10克,无盐黄油1克,蜂蜜少许,巧克力9克
主要做法是把淡奶油慢慢烧开,融合各种成分,用打蛋器慢慢搅拌均匀

喜欢马卡龙的小伙伴,回去的时候可以试一试!马卡龙因为很高贵,所以制作的过程中,需要耐心、细致才能制作出好的产品!加油!马卡龙的爱好者们!博罗哪里学做蛋糕,博罗蛋糕学校、赛西维蛋糕学校

东莞学校网址:www.dgsaxvi.com www.dgcoffee.net
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