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楼主 发表于 2016-04-09 13:01 星期六 引用回复

发表主题: 说说我家里用的那些锅

说说我家里用的那些锅

家里有1个不锈钢平底锅,1个中式铁锅,1个平底不粘锅,2个搪瓷汤锅,3个不锈钢汤锅。说说个人的使用感受吧。
中式铁锅,平时做菜使用率最高的锅子,没有之一。分量轻,耐操,翻炒颠勺都很顺手,汆个水,炸个鸡都不用换锅,烧个红烧肉,加满水直接炖到出锅,不用换锅,方便。很多人说铁锅不好用,会粘会生锈,这都是没有正确使用的问题。
接下来就说说铁锅的使用,一点个人的使用经验。铁锅不用特别繁琐的开锅程序,什么猪油擦啊,5斤盐倒满了大火烧啊,都不需要。就新锅买来,洗干净就用,没啥讲究。铁锅要不沾,锅要热,鱼什么的放进去不要急着拿铲子去动它,等几分钟,下面一面熟了,自然就能翻动不粘了。有些菜炒完要洗一下才能炒下个菜。
铁锅的清洗,里面一面不要用洗洁精,放小半锅冷水放炉子上烧开,用锅铲将烧开的水冲洗锅子内部,然后倒掉。再重复一次,倒出水,用百洁布和冷水再把内部擦洗一下就ok了。油腻的百洁布倒上洗洁精,清洗锅子的外面。洗完之后,将铁锅放在炉子上,开火烧干,转小火,倒入少量的油,一点点就够了,旋转锅子,使锅内的油滚满整个锅子内部,关火。等锅凉了以后盖上盖子,就可以将锅子收起来了。铁锅这样清洗,以后炒菜基本就不会粘,而且长时间不用,放着也不会生锈。

平底不粘锅,不粘锅真的是非常方便的锅具,煎鱼炒菜都没问题,用完,热水一洗就行了,爱干净的可以放洗洁精洗。只要不用硬物刮擦内部涂层,使用得当的话,一口平价不粘锅能用5年左右才开始掉涂层。


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不锈钢平底锅,铁锅的备用锅。因为买的不锈钢平底锅是好牌子,比较贵,不用怪可惜的。所以有时候心情好的时候会用。国外进口牌子的不锈钢锅基本都是多层复合工艺的,可以适用于所有炉具,锅子底很厚,也比较重。不锈钢锅不沾的原理类似铁锅,但是比铁锅好打理,空锅子放炉子上大火先烧上3分钟,然后放油开始做菜。温度的控制这些多烧烧就会了。不锈钢平底锅炒菜有一点让人不爽的就是蔬菜都是焖熟的,没有翻炒的快感,基本都是加水加盖焖熟的。因为锅子很重,颠勺很困难。还有就是淀粉含量多的东西,无论如何都会粘一点。但是许多西式的菜需要铺平了来弄,也只有不锈钢平底锅上阵了。
打理起来也是最麻烦的,烧得不好,就黑了,然后这层黑的需要花很多功夫才能刷干净。时间用久了,也会有一层氧化的黑色,也要刷很久。唯一的好处就是不生锈,花功夫至少能刷干净(铁锅刷再干净也是黑的),刷干净以后,又是一口新锅!







如果家里以中式菜为主的话,最推荐的依旧是老祖宗传下来的的铁锅,真的是好用。不粘锅弄一口小一点的,早饭煎蛋,烙饼啥的方便。不锈钢锅,除非是西式菜做得比较多,不然真的不推荐,不沾效果真的没有用熟了之后的铁锅好,而且打理起来也很麻烦。铸铁锅这种,妈妈和我说了一句话,我当时就放弃了购买欲望:一个平底锅10斤重,你用来干嘛?
当然以上只是个人对于炒锅的看法,平底铝锅我也很喜欢,但是鉴于国内铝锅卖得比不粘锅贵,就不考虑了。









家里的两个搪瓷汤锅,我有时候直接用它们炒菜,炒完直接加水加料烧成汤。所以,我不用铸铁锅和珐琅锅。用的时候仔细点,尽量别磕磕碰碰,外观保持好了,还是很棒的。
3个口径不一的不锈钢汤锅,应该说是不锈钢深锅,这种锅的话,不锈钢就是首选材质了。烧个红豆汤啊,煮个面啊饺子啊馄饨啊,放上水,扣个碗蒸盘菜啊,绝对是不锈钢最好用了,干净,易清洗。








汤锅的话,要去配玻璃盖,很直观,不用经常去开盖子了。玻璃盖一开始会有水蒸气,一片模糊啥都看不见,过个5分钟10分钟,蒸汽就会变成水珠,然后视线就一片清晰了!!


最后说一下价格考量吧,铁锅没有什么讲究,菜场边上小店里,三五十一口的够用了。不锈钢锅,国产的钢材都不好(我老爸是钢材方面的专业人士)进口锅的钢是真的好,德国三大品牌很容易购买,价格也可以接受。美国品牌反正我是不太喜欢,总觉得美国人太free style,不够严谨。铝锅,国内其实挺难买到铝锅了,首先是铝锅价格不实惠,最便宜的也要50多一口,还相当难买,容易买的都是100度一口的,有预算的去弄口日本的铝锅,600之内,很不错了已经。不粘锅,实惠点的,宜家里挑一口几十块的,配个透明玻璃盖,100以内绝对搞定了,要好一点的,那就德国三大品牌去挑吧。
汤锅,我说的两种,都是白菜价。搪瓷汤锅,普通超市里就可以买,选厚实一点的,这样对于保温传热会好一点。不锈钢汤锅,至少要有一个宽的,一个深的,宜家里都有,没啥特别的讲究。宜家里有些汤锅的手柄还是不传热的,非常棒!


一般家庭用锅,个人觉得能玩得过来已经足够了。现在就这么几口锅,我都好几次想要买4头灶台了。。。。真不知道有些人家里5口炒锅的,玩得过来吗?

厨房用具,先要实用,然后才再提高逼格。
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