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楼主 发表于 2016-03-24 14:27 星期四 引用回复

发表主题: 惠州蛋糕学校和您一起揭开翻糖蛋糕的真面目

惠州蛋糕学校和您一起揭开翻糖蛋糕的真面目

惠州蛋糕学校和您一起揭开翻糖蛋糕的真面目
翻糖?顾名思义肯定和糖有关。没错,但是它不是糖和奶油混合简单制作而成的,它的工序比较讲究。让我们一起重新认识翻糖蛋糕是怎么走进当今这个时代,是怎么成为时代潮流的一个趋势!!
18世纪,人们开始在蛋糕内加上野果,也开始在蛋糕表面上抹一层糖霜,以增加蛋糕的风味。20世纪20年代,开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用,中间分送宾客带回家,最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。20世纪70年代,澳大利亚人发明了糖皮,英国人引进后加以发扬光大,英国利用这些材料制作出各种花卉,动物,人物,将精美的手工装饰放在蛋糕上,赋予蛋糕特别的意义和生命。翻糖音译自fondant。现在也是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法,延展性极佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型,并将精细特色完美的展现出来,造型的艺术性无可比拟,充分体现了个性与艺术的完美结合,翻糖蛋糕比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外最流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。因此成为了当今蛋糕装饰的主流。翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素,除了被用于婚宴,还被广泛使用于纪念日、生日、庆典,甚至是朋友之间的礼品互赠!
由于翻糖蛋糕特殊的材料和工艺,还仅限于部分比较高端的消费市场,不过随着人们生活及品味的提高,对蛋糕产品的多样化需求必将有越来越多的人对翻糖艺术蛋糕产生兴趣。它在我们生活水平中的价值也是很高端的。例如这一个传统的6寸生日蛋糕,一般蛋糕店的价格基本在100元左右,而翻糖蛋糕至少要卖168元。一个6寸普通的慕斯蛋糕的价格为240元,假如是一个外面包裹糖糕的6寸翻糖蛋糕,价格则会按制作的复杂程度上升到350元-400元。您还敢说它不值钱了吗?
“昂贵”的秘密:翻糖蛋糕通常分成可食用的和纯观赏性的。可食用的翻糖蛋糕,里头是由客人按照自己喜欢的口味挑选的蛋糕坯,比如慕斯、蓝莓慕斯或黄油蛋糕等,用齿刀等工具将蛋糕坯塑造成客人要求的模样,再在外头裹上一层糖糕。这糖糕,是由糖粉、葡萄糖、鱼胶和食用色素等制成的。起初,它就像橡皮泥一样柔软、有韧劲,蛋糕师先将它弄平,然后裹在蛋糕坯上,再如同捏面人一样,将它塑造成各种造型。之后,要将做好的翻糖蛋糕放入冰箱里风干一天,这样,外头的糖糕才能凝固结壳。所以,预订翻糖蛋糕,需要提前2-3天,节假日甚至要提前半个月。
这么完美有价值有故事的翻糖蛋糕,您还不赶紧加入学习吗?来吧!惠州赛西维烘焙学校!
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