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楼主 发表于 2016-01-05 9:59 星期二 引用回复

发表主题: 广东学慕斯学校教草莓慕斯蛋糕

广东学慕斯学校教草莓慕斯蛋糕

广东学慕斯学校教草莓慕斯蛋糕
又到了草莓的季节啦,快来跟着我们赛西维烘焙学校的老师们,亲手制作属于这个季节的慕斯蛋糕,送给值得感谢的人

原料:
A.戚风蛋糕片1片吉利丁片2.5片(约13克)
B.草莓200克 糖粉10克 草莓糖酱适量 朗姆酒5ml
C.鲜奶油200克 糖粉20克
D.草莓果酱50克 清水30克
做法:
1.制作蛋糕坯底.这个在我们之前的课程里面都有学到.
2.取形状比较相近的草莓对切,将切面贴着模具铺满边缘。
3.吉利丁片用冰水浸泡5-10分钟。
4.草莓搅打成果泥,和糖粉和适量草莓糖酱混合,放入锅中加热,再放入泡软的2片吉利丁片,搅拌至吉利丁融化即可关火。稍凉后加入朗姆酒拌匀。
5.将C料的鲜奶油和糖粉混合,打发,即浓稠的能流动的状态。跟草莓果泥混合均匀倒入垫了蛋糕片的模具中,倒入9成满即可,放冰箱冷冻15分钟。
6.将D料材料混合,加热搅拌,加入剩余的1/2片吉利丁片,搅拌至吉利丁融化关火。
7.从冰箱取出表面基本凝固的草莓果泥奶油,慢慢将果酱层倒入在表面,再放入冰箱冷藏4小时以上。
Tips:
1.草莓果泥必须完全冷却后再拌入打发的奶油中。
2.步骤6中果酱加工过程中如果吉利丁片 不够,也可以放入少量用水稀释后的栗粉。
3.慕斯蛋糕脱模前可以用热毛巾捂一下边缘,奶油稍微溶化一点后更方便脱模。
怎么样,看到这个蛋糕.你学会了吗?要是有不懂的可以扫我们的二唯码saxvibaking,或者加我的微信:saxvischool免费咨询教您制作喔…

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