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楼主 发表于 2015-12-08 21:24 星期二 引用回复

发表主题: 古船特一级富强粉的蛋白质含量为什么比差一级的标准粉还低?

古船特一级富强粉的蛋白质含量为什么比差一级的标准粉还低?

这都是是随便标着玩的吗?图中红色袋为富强粉,蓝色袋为标准粉。

顺便问下北大荒富强粉11.5做成了类似发糕,是因为面粉不好还是因为一开始就放入了食用油呢?换古船富强粉怎么样?做吐司食用油什么时候放比较好?柏翠面包机说明书一开始就放,看高手都是二次和面后才放的黄油



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沙发 发表于 2017-01-20 23:17 星期五 引用回复

中国的面粉质量不是按照蛋白质含量分的。麸皮中也含有蛋白质,所以加工精度低的标准粉,蛋白质高,如果是全麦粉,就更高。不过麸皮中的蛋白质对形成面筋没有很大帮助。
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