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楼主 发表于 2015-12-04 14:58 星期五 引用回复

发表主题: 剖开韩式烧烤的短肋牛排的技巧_牛排烧烤菜谱推荐

剖开韩式烧烤的短肋牛排的技巧_牛排烧烤菜谱推荐

首先让肉贩将短肋牛排切成5厘米长
1、将一块短肋牛排放在切板的右下角,切面朝着你自己,肉层较厚的部分朝上。
2、选用锋利的小型刀,使刀面和砧板平行,擦着骨头顶端将肉剖开,剖到接近肉排左边缘时停下。让肉连在骨头上。将切下的肉翻到左边,形成连着骨头的长方形扁平肉块。
3、将肉块从离底面1/3厚度处,再次从右向左剖开,几乎抵达左侧,但不完全切开。将新切出的肉片翻到左边,这样,左边的肉块厚度是右边的两倍。
4、将左边较厚部分的肉块从中间处自右向左再次剖开,几乎剖至左侧但不完全切开。讲新切出的肉片翻到左边。最终应得到10~12.5厘米,宽约5厘米的连骨的极薄肉条。
5、最后一部是使肉软化。将肉条平放在砧板上,用重型刀的刀背轻轻拍打肉条。拍打时先沿着一个方向,然后转向,以形成交叉印痕。

这听起来很复杂,但其实简单得多。将肉块切开并展开的过程,很像展开压平的纸巾卷。

牛排烧烤菜谱推荐http://www.cnleka.com/caipu/list/245
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