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楼主 发表于 2015-11-24 17:32 星期二 引用回复

发表主题: 蛋炒饭怎么做才好吃?

蛋炒饭怎么做才好吃?

不管你用以下哪种做法,有几条是共同的。
  1. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。
  2. 不考虑健康问题,动物油炒出来肯定比用植物油好吃。
  3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水,这样炒出蛋后容易弄碎。
  4. 别贪,鸡蛋要少,蛋比饭还多是不会好吃的。http://www.usewo.com

  一 基本法:香葱蛋炒饭

  1. 鸡蛋打碎,搅拌,加盐,加一点点水。
  2. 取小葱几根,只要葱白,切成末。
  3. 大火,鸡蛋煎成金黄色,用锅铲弄成小块,越小越好。
  4. 小火,倒入饭一起炒,加盐少许,饭要炒成晶莹状。
  5. 起锅前加葱白翻炒几下。

  二 左右逢源:咸菜蛋炒饭(可佐啤酒,饱肚)

  1. 同上
  2. 同上
  3. 宜宾芽菜(冬菜,榨菜都行)切成末
  4. 同一.3
  5. 加入芽菜,炒得略焦,逼出香味。
  6. 同一.4,5

  三 三位一体:菜脯蛋炒饭(高蛋白,叶绿素,淀粉兼得)
  1. 同一.1,2
  2. 取尖椒一个去籽(青菜都行,我倾向于青椒,有时甚至用指天椒),切末拌入鸡蛋中,注意这次鸡蛋不用加水了。
  3. 同一.3,4,5

  四 胡适家的蛋炒饭

  据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭。http://www.tbflk.com

  1. 鸡蛋打碎,多加点盐,植物油少许,搅拌均匀。
  2. 鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。
  3. 放置一会,让蛋汁浸泡饭入味。
  4. 倒油,大火翻炒至金黄色。加入葱白。
  不过我吃完这种饭后倒是觉得胡适可以将他老婆踹了,不如前三种好吃。

  蛋炒饭的宗旨一定是简单。
  严格说来它的调料就一种-----调味之王,盐。讲究的是舌尖对咸淡的感觉。
  至于什么肉丝炒饭,什锦炒饭,乃至恨不得鲍鱼片炒饭就另当别论了
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