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楼主 发表于 2015-11-21 11:28 星期六 引用回复

发表主题: 惠州蛋糕学校之裱花嘴适用技巧及挤边手法

惠州蛋糕学校之裱花嘴适用技巧及挤边手法

惠州蛋糕学校之裱花嘴适用技巧及挤边手法
裱花嘴是决定蛋糕外观的关键因素,即使只有一种裱花嘴只要用心也可以做出完美的装饰来。市面上各种装饰裱花嘴太多了以至让人有点眼花缭乱,不知该如何使用。今天惠州蛋糕学校的裱花老师在这就给大家介绍几种常用的裱花嘴使用技巧以及如何挤边的秘诀!
1. 裱花嘴使用技巧
①圆嘴:也叫动物嘴,有大、中、小号之分,常用的为中号。挤圆形的图案最好,有的人用三角袋剪开做圆形的图案,这种方法挤出来的图案易变形。
②叶形嘴:挤出来的纹样似树叶,所以得名,是做花卉蛋糕时必用的裱花嘴。
③圆锯齿嘴:均匀的锯齿状花纹,齿密的效果较好。做花、做边、挤小动物均可。
④弯花嘴:是做花卉、花边的常用花嘴,做玫瑰花就用此裱花嘴,做裙边用此裱花嘴最多。
2. 裱花袋的准备
① 用剪刀把袋尖处剪开,剪的宽度为 2 ~ 4 厘米,裱花嘴小的就剪 2 厘米,裱花嘴大的就剪 4 厘米。惠州蛋糕学校,惠州裱花学校,惠州哪里学生日蛋糕
② 在剪好口的裱花袋中装入裱花嘴,以裱花嘴能露出来一半为宜,露太多用力过大或奶油过硬就会把裱花嘴给“吐”出来。
③ 装奶油时把裱花袋翻卷到一半处,把手打开成圆形,尽量开大点,把裱花袋撑圆。
④ 用勺把奶油装进裱花袋里。惠州蛋糕学校,惠州裱花学校,惠州哪里学生日蛋糕
⑤ 拿出勺子时,要把裱花袋合起来把勺上的奶油抹下来。
⑥ 奶油装到裱花袋 2/3 处即可,最后用手指将裱花袋中的奶油向前推:一是为了排气,二是为了使裱花袋尾端干净利索。许多初学做裱花蛋糕的人,裱花袋上沾满了多余的奶油,看起来又乱又脏,原因多是因为奶油装得太满,装好奶油后没有排气。
3.挤边的几种常用手法
(1)抖:通过均匀的抖动可得到均匀的纹路,做这一动作时裱花嘴可采用多种角度,得出的图案效果也不一样。这种手法的技巧就是边挤边心中默数1、2、3,这样就能做出均匀的抖边了。惠州蛋糕学校,惠州裱花学校,惠州哪里学生日蛋糕
(2)直拉:把裱花嘴悬在一定的高度,挤奶油的量保持匀速,做出的花纹为直拉手法。这种手法比较适合用有齿纹的裱花嘴来做。这种手法的技巧为均匀地用力挤奶油,手心中握住的奶油尽量多些,还有一点就是转盘自转的速度也要均匀。
(3)挤:裱花嘴悬在一定的高度做各种花纹的变化,是将裱花嘴自身的图案挤出来后再经过绕或拼形成的。这种手法往往是将花纹一个一个断开来做。这种手法的技巧为一挤一松一顿。
(4)塑形与裱花的嘴角度有关:裱花嘴角度的变化对奶油挤出量及形状的刻画是有影响的。挤立体的造型时用倾斜的角度多些,挤半立体造型时用垂直的角度多些,做向前伸的肢体时花嘴多为平行的动作。惠州蛋糕学校,惠州裱花学校,惠州哪里学生日蛋糕
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