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楼主 发表于 2015-11-19 15:41 星期四 引用回复

发表主题: 怎样烧烤美味的两分鸡和四分鸡_家禽类烧烤菜谱推荐

怎样烧烤美味的两分鸡和四分鸡_家禽类烧烤菜谱推荐

鸡肉是最受欢迎的烧烤食物之一,然而在烧烤时,它会比其他食物更麻烦。通常情况下,人们会将鸡肉烤得皮焦肉生。这很好理解,因为连皮的两分鸡或四分鸡面临着双重困难。
首要的问题是:皮下脂肪融化时会腾起火焰。另一个问题是:因为鸡肉块有骨头,烧烤时比牛排或汉堡之类要花更长的时间。考虑到食品的安全问题,没有人愿意吃没有熟透的鸡肉。

为了烧烤出理想的两分鸡或四分鸡,要采用2区烧烤法,这样,你就可以将鸡肉在烤炉高温区和低温区来回移动,从而控制烧烤的温度。具体操作如下:
1. 首先,用食盐、胡椒粉或你想用的任何其他调料来给鸡块调味。
2. 如果你用炭烤炉,将炭块铺满烤炉的2/3的区域。余下的1/3无炭区作为安全区。如果你用燃气烤炉,将烤炉的大部分燃烧器预热到中温,但保留一个燃烧器,作为无热安全区。无论用哪种烤炉,你都有足够的空间将鸡肉来回移动,以避开腾起的火苗。
3. 擦拭炉格并上油,将鸡肉放在高温区的炉格上,鸡皮朝下。每面烧烤8~12分钟,并用夹子翻转,直到鸡皮酥脆、呈金黄色,鸡肉熟透,骨头处也毫无红色为止。鸡肉烤好后,刺穿鸡肉时,渗入的汁液是透明的。如果腾起了火焰,就将鸡块无热的安全区,直到火焰熄灭为止。

保守的烧烤法:无火烧烤

你也可以用间接烧烤法来烧烤两分鸡或四分鸡,这样就不会腾起火苗。将烤炉设置为间接烧烤,油滴盘放在炉格下面的烤炉中央,并将烤炉预热到中温。做好烧烤准备后,擦拭炉格并上油。将鸡块放到油滴盘上方的灼热炉格上,鸡皮朝下。盖上烤炉烧烤鸡肉,直到渗出的汁液变得透明为止。两分鸡大约烤40分钟,四分鸡大约烤30~40分钟。通常,鸡胸比鸡腿的烧烤时间要短。这种烧烤法的优点是,万无一失;其缺点是,鸡肉没有直接在火焰上烧烤时所具有的焦味。

更多家禽类烧烤菜谱推荐http://www.cnleka.com/caipu/list/272
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