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楼主 发表于 2015-11-17 21:01 星期二 引用回复

发表主题: 请问杏仁粉在烘焙中起什么作用?

请问杏仁粉在烘焙中起什么作用?

除了风味之外,对蓬发,组织细腻度等有影响吗?
是否都可以用低粉代替?
以及可以用中国甜杏仁磨的粉代替吗?
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沙发 发表于 2015-11-17 21:11 星期二 引用回复

晕菜,好像发了两遍?烦请版主删一个
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板凳 发表于 2016-01-08 11:38 星期五 引用回复

1.杏仁粉可加进面糊混合后制作成各色糕点。与面糊混合可以说是杏仁粉最普遍的一种用法。它可为甜点增添杏仁的风味及香气。

2.杏仁粉还可以完全不添加面粉,纯粹只用杏仁粉制作高品质的点心。例如达克瓦滋和马卡龙等近年备受追捧的甜点就是用纯粹的杏仁粉制作的。用纯杏仁粉制作的点心会呈现出酥松的口感和清新的杏仁香气,可以说这类点心将杏仁的特色淋漓尽致地发挥出来了。

3.杏仁粉还可以在烘焙产品中用作调味品,这是属于配角性质的用法。就像在糖渍橙皮巧克力里面的杏仁粉,它的使用方法就显得非常低调啦。在糖渍橙皮的表皮裹满杏仁粉然后再裹上一层巧克力糖衣,不仅能够增加风味,还起到了防止糖渍橙皮所含的水分渗出表面的作用。

4.当然,你还可以在烘焙出炉的蛋糕上撒上一点点的杏仁粉作为调味,也是很不错的选择。

http://www.club-saf-instant.cn/cn/
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