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楼主 发表于 2015-11-16 15:16 星期一 引用回复

发表主题: 把辣椒酱做出文艺的味道

把辣椒酱做出文艺的味道

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10月15日│花絮
有人说,我们是伪文艺,大概是吧
些许笔墨谈不上真文艺,只是在浮浮沉沉的大都市,我们都会抓住一些东西
对于我们来说,这一亩三分地里捣腾着怀旧的小制作,也不失为一种生活的乐趣

说起辣椒,人们霎时就会想到湖南四川
在外人看来,潮汕人是不能吃辣的
但潮汕人并不是不能吃辣,只是我们吃辣椒更多的是辣在食材味道的提鲜,
是一种辣的内敛,和潮汕人为人一般内敛,迂回

10月28日│回忆
我的印象中,还是有关于辣椒酱的点点片段。

儿时隔壁家住的是卖肠粉的阿姨,每个星期总会有一天中午,你会开始闻到一股弥漫在空中的辣椒香味,那味道不呛,可以让你使劲的吸气,感受着辣椒提神般的酣畅淋漓,好奇的我总会走过去,看着阿姨一勺一勺的在热锅里翻滚辣椒酱,她对我微微一笑,没有说话,我也静静地看,有些味道不是山珍海味,但那就是你怀念过去的一种方式。以后每次吃肠粉我都会加辣椒酱,如果没有,那肠粉就仿佛不是肠粉一般。

如果你记不住是怎么喜欢辣椒酱,那我来告诉你,那是大人们的恶作剧,告诉你辣椒是甜的,等你一口尝上,上当后委屈受骗夹杂着辣椒在嘴里不知所措的表情,定会引起哄堂大笑。


11月1日│制作
辣椒的组合千万种,我们家的辣椒酱,原材料是腌辣椒,新鲜的尖椒,调辣度的小米椒,大蒜,花生油。
腌辣椒、尖椒、小米椒按比例剁碎、大蒜剁成蒜蓉;油是辣椒香味的关键,我们用的是自家食用的花生油,熬出来的辣椒酱,你可以一直闻到那股柔和浑厚的香味,源源不断,接下来就是考验的就是火候了,火候不到,众口难调,火候过了,那就焦了。熬制的过程中要不断的用勺子翻滚,直到香味四溢,辣椒入口不化不渣就停火,放凉之后才罐装至瓶子中。


11月2日│辣之味
潮汕的辣注重的是辣椒酱的香,香喷喷的虾干鱿干焖香饭、牛肉炒粿条,都少不了加点我们潮汕这边特有的辣椒酱,那酱料,微辣,入口香味四溢,如果四川湖南追求的是一种辣的刺激的话,那潮汕追求的就是一种辣的乐趣。

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