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楼主 发表于 2015-11-06 13:55 星期五 引用回复

发表主题: 羊肉为什么有膻味

羊肉为什么有膻味

事实上所有动物都有自己的体味,包含在肉质中。
这种味道来源于组织液的,不同动物的组织液中分布不同的腺体控制,从而引起体味的差异。
差异的大小也决定着意味的大小,譬如人类和猪的差异很小,所以察觉不到。人类和羊的差异相对较大,所以会感到有膻味,鱼的腥味也是同样的道理。
羊肉的膻味主要来自于羊肉肉质中的挥发性脂肪酸。脂肪酸是有机化合物的总称,和甘油结合生成脂肪。
脂肪酸是所有动物、植物和微生物脂质的基本组成成分。在生物体中已分离出 100多种脂肪酸。有些是碳氢链不含双键的饱和脂肪酸,如棕榈酸、硬脂酸等;有些是含有一个或多个双键的不饱和脂肪酸,如油酸、亚油酸等。也有少数脂肪酸含有炔键(-C呏C-)、支链、环化基团或含氧基团。
不同脂肪酸之间的区别主要在于碳氢链长度、双键数目、位置和构型,以及其他取代基团的数目和位置。这些差别导致不同的动物具有特殊的体味。
由此,大部分的鱼类发腥, 而羊肉则发膻。

羊儿们长在黑天池高山牧场,牧场位于大竹县清水镇境内,毗邻达渝高速公路,拥有优越的地理位置和得天独厚的自然条件,羊儿们吃的食物,简直让人也羡慕。每天每头羊要喝啤酒,吃的是高山上种植的有机牧草,再配上高蛋白的豆芽。而喝的水,则是清冽甘甜、富含硒和锶的山泉水。如羊儿们如生病了,也是采用当地的中草药进行调理。这样的羊子,简直过的就是神仙一般的日子。他们的肉质和营养就不摆喽~http://www.chinafengcao.com/
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