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楼主 发表于 2015-11-05 14:54 星期四 引用回复

发表主题: 发糕的做法

发糕的做法

传明代民间有发糕,因风味独特,制作精美,又音谐“福高”,象征吉利,遂成节日佳品。逢年过节家家户户蒸制发糕,用作点心,或馈赠亲友,成特有风情。花色品种多样,旧时多红糖糕、青糕,现时蒸制白糖糕、桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕。西乡詹家、团石一带喜做敷有冬笋肉丝咸味焙糕。发糕加工精细,选用上白糯米搭配粳釉米,浸数十天后,用水漂清米泔味,磨成细粉或米浆沥干。按比例加猪油、白糖、酒酵调成糊状,置垫荷叶蒸笼。先温热催酵,待发至满笼,旺火蒸熟。趁热印花纹图案,或撒敷红绿丝、桂花等,涂麻油或菜油。色泽晶亮如玉,孔细似针,荷香扑鼻,食之糯而不粘,甜而不腻。旧时多为家庭制作,自食或馈赠。 1959年后龙游食品厂等厂家加工应市。80年代起,配料更精细,色香味美,名声大振。逢春节,外地人慕名纷往求购,食品饮食部门加工销金、衡、杭、沪等地,供不应求。

发糕
下面就为大家介绍下详细的做法步骤:
红枣发糕
材料:玉米粉30g,低筋面粉70g,红枣10g,白砂糖20g,水100g,酵母2g。
做法:
1、准备好食材,将酵母放入水中溶解。
2、玉米粉和低筋面粉一起用筛子过滤。
3、将准备好的酵母水导入粉中进行搅拌。
4、搅拌匀后导入事先准备好的容器中。
5、盖上保鲜膜,让它自行发酵半小时以上。
6、将准备好的红枣切碎,放入容器里,放上蒸锅里进行蒸20分钟。
以上就是红枣发糕的做法,发糕的种类很多,如:珍珠发糕、红糖发糕、白糖发糕、桂花发糕、玉米发糕、酒酿发糕、薄发糕、水果发糕、南瓜发糕、葡萄干发糕等等,如果想了解和学习详细的制作过程,请关注味起源发糕!我们采用的是绝密配方:纯大米、米酒发酵!

详细制作:http://www.wqy88.com/newshtml/333news24.shtml
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