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楼主 发表于 2015-11-04 10:57 星期三 引用回复

发表主题: 惠州面包学校为你介绍天然酵母面包的特点

惠州面包学校为你介绍天然酵母面包的特点

惠州面包学校为你介绍天然酵母面包的特点
惠州面包学校为你介绍天然酵母面包的特点
这是一个创新的时代,面包也是一样的。我们从传统上的酵母,到现在的天然酵母,越来越创新,那什么样的酵母是天然酵母呢。天然酵母粉是以附着在果实,谷物,植物的花和叶等上面的酵母为原料,自然繁殖而成,含有多种酵母菌种及乳酸等微生物,是一种复合酵母。天然酵母具有延长产品保持期,提高产品风味,保持产品新鲜度,增加产品营养价值,减少添加剂的使用功能等,具有比鲜酵母和普通干酵母更大的市场价值。
那天然酵母面包有什么样的特点呢,且听惠州面包学校的老师为你讲解:
1、 风味好 天然酵母比一般酵母风味更佳,因为天然酵母能使面粉充分吸收水分,熟成时间长。另外天然酵母由多种菌种培养而成,在烘焙时,每一种菌都会散发出不同的香味,让面包的风味更多样化。
2、 保质期长 A,生面团发酵时将糖转化成糖醇,使面包无需添加保存剂就有防腐效果 
 B,天然酵母发酵时间长,面包的抗霉性也会增强
 C,含有的益生菌酸性强,能抑制细菌的滋生,做出的面包能比同样条件下的干性酵母粉制作出的产品保质期延长3~5倍。
3、 保鲜度长 添加天然酵母的面团适用于长时间中低温发酵中种法(2-7℃低温发发酵),酵母在面种中充分繁殖发酵菌种,使面粉充分吸收水分,保持产品松软新鲜,富有弹性,持久保鲜。
4、 保气能力好 天然酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳,并由于面筋网络的组织的形成,而被留在网状组织内,使烘烤食品组织疏松多孔,体积增大,增大面筋扩展,使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内,提高面团的持气通能力
5、 营养好 由纯天然植物培植而成的天然酵母菌种,属于无公害的安全食品原料,无添加其他化学添加剂或人工合成物,是一种纯天然,无污染的健康营养源,不含人工合成素,防腐剂,添加剂,能有效补充人体所需要氨基酸,维生素,矿物质等营养成分。学面包技术到惠州面包学校,惠州面包培训,惠州赛西维面包学校,让你掌握核心技术。惠州赛西维面包学校常年招生,随到随学,欢迎来电来校咨询。

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