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楼主 发表于 2015-10-31 11:20 星期六 引用回复

发表主题: 朴素原始的天使蛋糕

朴素原始的天使蛋糕

天使蛋糕是什么?其实就是一种蛋糕的做法,它的特点是只用到了蛋清,蛋白含量高,油份很少,小编认为正是这种简单的蛋糕反而见功底。

食材
主料蛋清4个 辅料低筋面粉50g玉米淀粉20g细砂糖70g盐1g柠檬汁适量糖粉适量
步骤
1.将蛋清和蛋黄分离,蛋清备用。
2.在蛋清中分别加入1g盐、几滴柠檬汁,用电动打蛋器打出大泡;
3.分三次加入细砂糖打成湿性发泡(如图所示;即用刮刀挑起糖蛋白,糖蛋白呈倒三角状但不滴落)
4. 筛入低筋面粉和玉米淀粉;
5.用刮刀以上下切拌的方式快速拌匀;
6.面糊倒进模具里,用刮刀刮平表面,颠一颠模具,让蛋白糊和模具服帖;
7.放进预热160度的预热好的烤箱,上下火烤30分钟即可;
8.将模具取出后倒扣,待放凉后再将蛋糕脱模;
9.食用前,均匀地洒上糖粉。

这种新手期经常练的蛋糕,小编在老生班里也会布置。因为蛋糕技艺是没有止境的,不管什么蛋糕,在不同的水平阶段,都是有挑战性的。

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