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楼主 发表于 2015-10-28 9:45 星期三 引用回复

发表主题: 慕斯巧克力挞

慕斯巧克力挞

巧克力慕斯挞口感轻盈浓滑,酥香的挞皮,味道真的太棒了。很多人爱吃巧克力,这款做法也不难,赶紧学起来吧。

用料

主料

低筋面粉65克黄油40克黑巧克力60克淡奶油50克牛奶35克

辅料

吉利丁片3克水15克糖粉15克

慕斯巧克力挞做法:

1.将黄油软化,筛入糖粉和低筋面粉,混合至干性粉摸消失,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟

2.取出面团分成2份,用擀面杖将面团擀成越2mm的面皮

3.平铺在挞盘上,用手按压成型

4.铺上油纸倒入烘焙石,烤箱预热180度,烤20分钟

5.慕斯制作:巧克力隔热水融化

6.待融化的巧克力室温,倒入淡奶油,慢慢搅拌至顺滑

7.加入牛奶,继续搅拌

8.吉利丁片需冷水浸泡至软,在放入配方中的15克水,隔热水融化

9.将吉利丁溶液加入巧克力慕斯液中,搅拌至顺滑状态

10.倒入烤好的挞皮中,放入冰箱冷藏2个小时即可

烹饪技巧:

1、在挞模内放烘焙石,是为了防止烤的时候挞皮鼓起,家里没有烘焙石可以用豆子来代替。

2、吉利丁融化温度不能过高,一般控制在60℃左右,温度过高会导致不易凝冻。

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