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楼主 发表于 2015-10-27 9:52 星期二 引用回复

发表主题: 天冷了 今天做水煮鱼

天冷了 今天做水煮鱼

“要说这鱼的味道,麻辣鲜香嫩可以概括之。水煮鱼选料讲究,精选无污染的花鲢鱼。这样的鱼肉质细嫩,吃起来口感特别好。而鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素,必须采用传统制作工艺才能更完整地保持这种营养。最重要的是其调料,10多种各种调料均匀搭配,配以各种鲜料如花椒、姜、葱等,精心烹制而成,此鱼在出桌时,尚未入口,已是鲜香扑鼻,令人食欲倍增。捞出香嫩的鱼头、鱼肉,不腥不臊,入口滑嫩,麻、辣、鲜、香、嫩,回味悠长,硬是筷子舍不得离手。”

用料
主料花鲢鱼1500克
辅料干辣椒30克大蒜2头胡椒粉1勺醋1勺花椒粉1勺泡姜20克花椒20克泡椒20克洋葱100克白糖1勺郫县豆瓣2勺料酒1勺生抽2勺蚝油1勺食盐1勺植物油适量
水煮鱼的做法
1.花鲢鱼一条,收拾洗净净切块,反复清洗干净后用料酒和盐腌制

2.配料:干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油

3.大葱切段、大蒜切片,泡椒、泡姜切末

4.锅内下宽油,烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮

5.将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱加入适量鲜汤,下入鱼头和鱼片

6.加料酒煮至颜色发白,调入盐、白糖和胡椒粉,边烧鱼边晃动锅,待鱼快熟时,调入酱油、香醋

7.将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱

8.再连鱼片和汤倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末、葱段

9.锅中放菜油(多些)油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒,泼在鱼片上

10.搞定

烹饪技巧
我们这一般都是用白鲢或者花鲢,http://www.usamrb.cn/infoview.php?d=488看外地的很多都用草鱼做的,草鱼肉老,不好吃。
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