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楼主 发表于 2015-10-26 13:01 星期一 引用回复

发表主题: 成都好吃的豆汤饭

成都好吃的豆汤饭

菜品特色
成都的冬天,潮湿得很。人冷得打哆嗦,这个时候要是能有热腾腾的美味是很幸福的。这个时候,豆汤饭就来了。在四川,人们的每个阶段吃喝也都讲究。早上喜欢稀饭包子馒头,豆浆油条。中午就是炒菜。晚上肯定不能错过麻辣火锅。但是,在冬天,前一个晚上吃了火锅,第二天难免会觉得口干舌燥,味觉也退化,没什么食欲。这个时候,豆汤饭也就来了。说直白一点,那就是,在冬天,人们离不开豆汤饭。最爱的也是豆汤饭。
做法
基本材料:白豌豆、肉糜、仔肺、土母鸡、老姜、花椒、葱、盐、新鲜绿叶蔬菜(豌豆尖、绿豆芽、卷心菜、生菜等均可)
辅料:肥肠、仔肺
1、白豌豆洗净后放适量盐拌匀腌15~30分钟
2、土鸡切块,加水开火熬制鸡汤。
3、鸡汤飞水后,加入姜片、花椒,用大火烧沸后改小火炖
4、土鸡炖烂后,鸡汤呈现漂亮的金黄色。
5、将软烂的鸡肉捞出,把白豌豆下入汤中。
6、大火烧沸后改微火炖至豌豆软烂,放盐搅匀即可离火,凉后也可放冰箱储存
7、将软烂的鸡肉撕成条,变成鸡丝。
8、将新鲜的米饭舀出来乘装在较大的碗中或者盘中。
9、将煮有豌豆的汤舀进乘装米饭的盘中,烫一些新鲜的豌豆尖或卷心菜丝,并撒上鸡丝和葱花。豆汤饭即成。
仔肺豆汤、肥肠豆汤即 豆汤饭中加入仔肺或肥肠。豆汤饭中可加入卤蛋、火腿、卤肉。
营养价值
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆http://www.usamrb.cn/infoview.php?d=488与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。
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