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楼主 发表于 2015-10-22 10:46 星期四 引用回复

发表主题: 安徽卤菜培训教你如何煮出好吃的玉米

安徽卤菜培训教你如何煮出好吃的玉米

很多人会烤玉米,会煮玉米,会熬玉米粥,殊不知在做这些之前,挑选玉米才是重中之重的。

下面我教大家如果挑选甜玉米,嫩玉米。

第一步,挑选玉米

(1)区分甜玉米或黏玉米方法

由于普通玉米也显黄色或者白色,所以不能完全从颜色区别甜玉米和黏玉米。如果小贩拿着颜色偏黄的玉米对你说,这是甜玉米,拿着颜色发白的玉米,说这是黏玉米,可得注意了。
真正的甜玉米,是颗粒整齐,表面光滑、平整的明黄色玉米,普通黄色玉米则排列不规整,颗粒凸凹不平。

真正的黏玉米,是颗粒整齐,表面光滑、平整的白色玉米,而普通的白色玉米则排列不规整,玉米颗粒凸凹不平。

另外,市场上花色和紫色玉米基本也为糯玉米。而玉米颗粒白色和黄色相混杂,口感取决于颗粒颜色较多的种类,比如黄色颗粒明显较多,它的口味就是偏向甜玉米。

(2)区分老玉米和嫩玉米的方法

嫩玉米的口感比老玉米要相对清甜,香软。老玉米则玉米味道香浓,但口感要差点。
很多人买玉米的时候,小贩常常会问要老玉米还是嫩玉米,如果你说要嫩玉米,往往拿回家一吃,发现它就是个老玉米,分辨两者,其实很简单。

老玉米:摸着硬邦邦,叶子发黄,颗粒有些发瘪。同一批次的玉米,颗粒越大,玉米越老。

第二步:煮玉米

1)将玉米最外侧的厚皮剥掉,留最内层的2层薄皮,去除玉米须子后洗净。

2)把玉米放入锅中,加入清水,没过玉米的表面,大火煮开后,加入盐,盖上盖子煮8分钟。

3)甜玉米和粘玉米的成熟时间不同,如果同一锅煮的话,煮8分钟后,先将甜玉米夹出,再继续煮2分钟黏玉米。(也就是说,甜玉米煮8分钟,黏玉米煮10分钟)

4)玉米煮好后立即夹出,放入漏网里沥干水分。

秘香宫美食培训师提示:煮前把玉米剥干净,留少量玉米须,玉米煮好后,煮玉米的水也可以喝,且具有一定营养价值哦。

嫩玉米:颗粒均匀,叶子嫩绿,玉米捏起来比较软,是新鲜的嫩玉米。同一批次的玉米,尽量挑选颗粒小的玉米。
资料来源于;[url=\"www.wwchuanqi.com\"]安徽卤菜培训[/url] www.wwchuanqi.com Very Happy
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