首页 > 贝太论坛 > 烘焙时间 > 买对不买贵|7款常见奶油横向评测


作者 留言
  • 贝贝~爱烘焙
  • 洗碗工
  • 年龄: 27
  • 十二宫图: 双鱼宫
  • 注册时间: 2015-10-19
  • 最后登录: 2015-10-19
  • 帖子: 2
  • 积分: 40
楼主 发表于 2015-10-19 15:53 星期一 引用回复

发表主题: 买对不买贵|7款常见奶油横向评测

买对不买贵|7款常见奶油横向评测

买对不买贵|7款常用奶油横向评测
小飞 树心旁烘焙课堂

小飞前阵子收到很多新焙友的提问,多问的是器具食材的选购和使用。其中问到奶油类的问题不少——“哪款奶油口味好啊?”“我是新手,安佳奶油好不好打发啊?”“怎么辨别奶油里有没有反式脂肪酸?“……小飞起初还能一一回复,直到有位焙友问出了”我一直用蓝风车,我男朋友却喜欢雀巢,我俩是不是性格不合啊?“#¥%……&*小飞顿时凌乱了,然后默默做出个决定——正儿八经地写一篇奶油评测文章吧,说不定还能拯救感情呢!
言归正传。这次评测我们选择了7种最常用的品牌奶油,从价格、打发时间、膨胀度、细腻度、硬度、稳定性、口味等7个维度进行全方位深度评测,力争能更全面客观地反映各品牌奶油的性能。
PS.本次评测选择的7款奶油全部为动物奶油,植脂奶油虽然稳定性好口味不错可塑性高,但含有反式脂肪酸一项就可以”一胖毁所有“了。(不知道什么是反式脂肪酸的焙友自行百度,本文不再科普)
闲话少说,评测开始。

评测选择在树心旁烘焙课堂三元桥店进行


实验地点树心旁烘焙课堂三元桥店

实验品牌
【蓝风车】【铁塔】【总统】
【安佳】【雀巢】【百尚】【欧德堡】
实验目的不同品牌淡奶油的综合性能比较
评测方向
1、打发时间对比
1、打发时间对比
2、打发膨胀率对比
3、打发后细腻度对比
4、打发后硬度对比
5、打发后稳定度对比
6、奶油口味对比
7、价格对比
实验声明本次实验评测不针对任何品牌。实验结果仅作为参考。
打发时间对比
实验配方:奶油100ml+白砂糖7克
评测方法:用350W电动打蛋器,高速搅打至完全打发(可以裱花的程度)所需要的时间。

各品牌奶油打发所用时间
蓝风车 1分16秒
铁塔 2分00秒
总统 1分29秒
安佳 0分55秒
雀巢 1分25秒
欧德宝 1分26秒
百尚 1分28秒
评分结果:
(打发时间越短得分越高,按分数由高至低排序)
安佳 ★★★★★
蓝风车 ★★★★☆
欧德宝 ★★★☆☆
百尚 ★★☆☆☆
总统 ★★☆☆☆
雀巢 ★★☆☆☆
铁塔 ★☆☆☆☆
膨胀率对比
评测方法:测量打发膨胀后的体积
(雀巢的膨胀程度足足有两倍多)
蓝风车 155ml
铁塔 190ml
总统 175ml
安佳 150ml
雀巢 250ml
欧德宝 160ml
百尚 165ml


评分结果:(膨胀体积越大得分越高,得分由高至低排序)
雀巢 ★★★★★
铁塔 ★★★★☆
总统 ★★★☆☆
欧德宝 ★★☆☆☆
百尚 ★★☆☆☆
蓝风车 ★☆☆☆☆
安佳 ★☆☆☆☆
表面细腻光滑度对比
评测方法:观察奶油表面细腻度,细腻度越好做出的产品越光鲜亮泽。
评分结果:(细腻度越好得分越高,得分由高至低排序)

铁塔 ★★★★★
雀巢 ★★★★☆
蓝风车 ★★★☆☆
总统 ★★★☆☆
安佳 ★★☆☆☆
百尚 ★★☆☆☆
欧德宝 ★☆☆☆☆



硬度对比






评测方法:摇晃奶油,观察奶油表面变形程度,变形越小奶油硬度越高。
评分结果:(得分由高至低排序)
安佳 ★★★★★
百尚 ★★★★★
欧德宝 ★★★★☆
蓝风车 ★★★☆☆
总统 ★★☆☆☆
雀巢 ★★☆☆☆
铁塔 ★☆☆☆☆

稳定性对比

评测方法:打发完成后,放置一段时间后观察奶油塌陷程度。塌陷越小,稳定性越高。我们分四个阶段观察塌陷程度。
第一阶段(打发完成):铁塔、雀巢奶油表面光滑细腻,蓝风车和总统次之,百尚表面光亮但不细腻,安佳表面粗糙无光泽,欧德堡表面粗糙发泡无光泽。


第二阶段(放置十分钟后):总统、蓝风车表面明显有塌陷,铁塔、欧德堡有轻微塌陷,其它品牌变化不大。


第三阶段(二十分钟后):蓝风车、总统底部融化出水,铁塔、欧德堡表面明显塌陷,安佳、百尚表面轻微变化,雀巢变化不大。


第四阶段(三十分钟后):蓝风车、铁塔、欧德堡、总统底部明显脱水、表面塌陷,安佳、百尚轻微脱水,雀巢微塌陷。

评分结果:(得分由高至低排序)
雀巢 ★★★★★
安佳 ★★★★★
铁塔 ★★★☆☆
百尚 ★★★☆☆

蓝风车 ★★☆☆☆
欧德宝 ★★☆☆☆
总统 ★☆☆☆☆
鲜奶油口味对比
小飞邀请了店里9位专业讲师和5位顾客品尝,大家对各品牌奶油口味评价如下:
欧德堡
奶香味微浓,口味前后均衡,表现中规中矩。

雀巢
奶香味较浓整体口味偏轻(膨胀率太高了),口味都在前段表现出来,后味一般。

总统
奶香味浓,口味细腻清淡,无后味。

蓝风车

奶香味适中,口感清爽,后味有轻轻的果香味。口味偏甜,如果用蓝风车,可以适当降低糖的配比。评委们一致认为蓝风车是所有品牌中口味最好的。


铁塔
奶香味浓郁,但口感微腻,黏舌头。

安佳

入口奶香味浓,略微带有真实的奶腥味。后味收敛较快,导致口味稍稍发腻。

百尚
奶香味几乎没有,口味微腻。


(鲜奶油口味对比,得分由高至低排序)

蓝风车 ★★★★★
安佳 ★★★★☆
欧德堡 ★★★☆☆
雀巢 ★★★☆☆
铁塔 ★★☆☆☆
总统 ★★☆☆☆
百尚 ★☆☆☆☆



价格对比






评测方法:按照采购价格排序。由于包装规格不同,我们经过简单换算统一为1L的价格。(由于采购渠道的不同,采购价会略有差异)
蓝风车 1L 48.00元
铁塔 1L 39.00元
总统 1L 38.00元
安佳 1L 44.00元
雀巢 1L 37.00元
欧德宝 1L 34.00元
百尚 1L 35.00元
评分结果:(得分由高至低排序)
欧德堡 ★★★★★
百尚 ★★★★★
雀巢 ★★★★☆
总统 ★★★★☆
铁塔 ★★★★☆
安佳 ★★★☆☆
蓝风车 ★★☆☆☆



综合结果







(综合评分表)
经过7个维度的综合比较,安佳、雀巢和蓝风车分别以综合得分27分、26分和21分当选前三名。
名次
品牌
优点
缺点

1
安佳
打发时间短,硬度高适合做造型
稳定性一般

2
雀巢
膨胀率高,稳定性好
打发时间长,口味一般

3
蓝风车
口味清爽,前后味均衡
膨胀率低,价格偏贵

如上表,尽管安佳、雀巢、蓝风车三款奶油在综合排名上名列前三,但三款奶油在不同指标上还是体现出很明显的差异。小飞建议焙友们根据所做产品的特点,有针对性地选择在相应指标上表现更佳的奶油。
举两个产品例子:
1、鲜奶油类蛋糕:推荐使用安佳、蓝风车奶油

树心旁烘焙课堂儿童课程点击第一名:奶油童趣蛋糕
鲜奶油类蛋糕由打发后的鲜奶油和蛋糕坯子组成,鲜奶油的口味在蛋糕整体口味呈现中起到决定性作用。同时,鲜奶油蛋糕很注重奶油装饰,小飞建议焙友们制作鲜奶油蛋糕时选择口味好、硬度高易于装饰的安佳和蓝风车奶油。
2、慕斯类蛋糕:推荐使用雀巢奶油

树心旁烘焙课堂成人课程点击第一名:提拉米苏
慕斯层的细腻口感来自于慕斯粉和奶油的搭配表现,膨胀率高、气泡率高的奶油,跟空气融合地更好,做出的慕斯口感更细腻,口味更清爽。小飞建议焙友们制作慕斯蛋糕时选择膨胀率高、稳定性好的雀巢奶油。

至此,本期评测结束,感谢大家的耐心阅读。
小飞正在主(bei)动(po)策(zhi)划(xing)”小飞评测“栏目,定期对烘焙食材、烘焙器具、烘焙方法等做深度评测,陆续给焙友们提供更专业详尽的评测报告。希望能够得到焙友们的持续关注。
咱们下期见!
贝贝~爱烘焙现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
从以前的帖子开始显示:   
转跳到:  
不能发布新主题
不能在这个论坛回复主题
不能在这个论坛编辑自己的帖子
不能在这个论坛删除自己的帖子
不能在这个论坛发表投票
无法 在这个版面附加图片
可以 在这个版面下载图片