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楼主 发表于 2015-09-24 10:12 星期四 引用回复

发表主题: 惠州咖啡学校带你了解花式咖啡品鉴术语

惠州咖啡学校带你了解花式咖啡品鉴术语

惠州咖啡学校带你了解花式咖啡品鉴术语
我们在品鉴花式咖啡时,会用到哪些术语呢?因为品鉴不等于品味,所以如果是品鉴就非常的专业,要想成为一个专业的咖啡师,就得懂专业的咖啡术语。下面惠州赛西维咖啡学校的老师来告诉你有哪些专业术语。
 风味:是香气,酸度与醇度的整体印象,可以用来形容,对比咖啡的整体感觉;
 酸度:是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛,强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸不同,也无关酸碱值,面是促使咖啡发挥,提振心神与涤清味觉等功能的一种清新,活泼的特质;
醇度:是调理完成的咖啡饮用后的,舌头对咖啡留有的口感,醇度的变化可分为从清淡如水到淡薄,中等,高等,脂状,甚至某些印度尼西亚的咖啡如糖浆般弄稠。
气味:是指调理完成后,咖啡所散发出来的气息秘香味。Bouquet是比较不常用的字,专指研磨咖啡粉的味道,Aroma通常具有特异性,并且是综合性。用来形容气味的词包括:焦糖味,碳烤味,巧克力味,果香味,草味,麦芽味,浓郁,丰富,香辛等;
苦味:苦是一种基本味觉,感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的,但最常见的苦味发生原因,是咖啡粉用量过多,而水分太少,苦味并不是发酸的同意字;
清谈:生长在低地的咖啡,口感通常相当清淡,无味,咖啡粉分量不足,而水分太多的咖啡,也会造成同样的清淡的效果;
咸味:咖啡冲泡后,若是加热过度,将会产生一种含盐的味道,有部分咖啡店的咖啡属于这种味道;学咖啡技术到惠州咖啡学校,惠州咖啡培训,惠州赛西维咖啡学校
独特性:形容咖啡具有独具一帜的芳香与特殊气息,如花卉,水果,香料般的甜美特质。东非与印度尼西亚所产的咖啡,通常具有这种特性;
芳醇:是对低至中酸度,平衡性佳的咖啡所用的形容词;
发酸:一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉,是浅色烘焙的特点;
浓烈:就技术层面而言,形容是各种味觉优缺点的多寡,或指特定的调理成品中,咖啡与水的相对比例。就通俗的用法而言,浓烈形容的是深色咖啡强烈的风味。此外,它也误导人们产生饮品中含有大量咖啡的错觉,事实上,咖啡含量高的是罐装的清淡咖啡;
香甜:是一种普遍使用的形容词,本质上类似水果味,与酒味也有关,生长于哥斯达黎回高原的咖啡通常具有香甜的风味。
狂野:形容咖啡具有极端的口味特性。一般人若是无法接受的话,会称之为古怪,但也可能是独到的特色。学咖啡技术到惠州咖啡学校,惠州咖啡培训,惠州赛西维咖啡学校成立十二年,专注烘焙教育,常年招生,随到随学,欢迎咖啡爱好者来校来电咨询。
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