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楼主 发表于 2015-08-26 9:40 星期三 引用回复

发表主题: 莱茵河畔烘焙加盟 --美味曲奇的种类有哪些

莱茵河畔烘焙加盟 --美味曲奇的种类有哪些

莱茵河畔全国烘焙连锁加盟机构提供,奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干,而英语的COOKIE是由德文koekje来的,意为\"细少的蛋榚\"。这个词在英式英语主要用作分辨美式饼干如\"朱古力饼干\"。第一次制造的曲奇是由数片,细少的蛋榚组合而成,据考据,是由伊朗人发明的。曲奇饼干一般都属于几个主要的类型,大多数 cookie都属于一下五种类型。

1. 曲奇棒

曲奇棒不是传统定义上的曲奇饼干,而是一些工作忙碌的烘焙师所制作的一种曲奇替代品。曲奇棒包含了其它曲奇中的基本原材料,但是是将所有原料混合后平铺在烤盘中。等烘烤好后,完全冷却后就可以切成棒状。一定要等完全冷却后才能切,否则会导致断裂或者破碎。曲奇棒的口味可以酥脆也可以耐嚼,口感主要取决于烘焙配方。

2. 滴落成型曲奇

又被称为美式曲奇,滴落成型饼干顾名思义,就是勺一汤匙的面糊然后滴落在饼干烤盘中,自动成型。这种类型的曲奇不需要去压扁,因为它在烘焙的过程中面糊就会自然地散开。滴落成型曲奇通常还会添加夏威夷果、燕麦粥、南瓜和糖蜜等不同的配料,可以根据个人喜好来调整烘焙配方。这种曲奇的面糊制作过程与蛋糕面糊制作相似,因此烤出来后也非常的松软,质地像蛋糕。为了防止在制作过程中面糊粘手或者粘黏在汤匙上,可以在手上和汤匙上抹上一层黄油或者植物油。

3 成型曲奇

成型曲奇一般是用手将面团制作出想要的形状。首先,用手将面团揉成小球状,然后再用汤匙的背面将面团小球压扁。这种曲奇还可以在中间部位做出其它形状,例如用拇指将曲奇中间按压进去。一种在糖粉里打过滚的黄油果仁球,俄国人叫它Cake,于是乎被直译为“俄国茶蛋糕”,就属于这种类型的曲奇。据说这个俄国茶蛋糕可是有些历史了,起源于英格兰的中世纪,不知后来怎么一来二去地变成了俄罗斯的茶点。黄油果仁球就是用手把面团搓成一个个小球,然后趁着温热的时候沾上糖粉。

4. 切片曲奇

切片曲奇有的时候也被称为冰盒曲奇,是用在冰箱中冷冻的面团卷切片而制成的。将面团切片后,放在一个凉爽的烤盘中去烤,可以让曲奇的口感更加清脆。你也可以直接在杂货店中购买现成的曲奇面团卷,回家就只要切片然后烘烤就行。

5. 棍杆曲奇

棍杆曲奇是用擀面杖将面团擀成薄片以后,再用饼干模具切割而成的。一般来说,面团必须要提前冷冻3小时,然后再用擀面杖擀薄。在饼干切模上要撒上一些面粉或者糖粉,防止面团与切模粘黏。棍杆曲奇包括传统的糖霜饼干和姜饼。当制作棍杆曲奇的形状的时候,要将它们放在一个凉爽的烤盘上,以防止它们变形。

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