首页 > 贝太论坛 > 烘焙时间 > 戚风蛋糕的问题★一起讨论★


作者 留言
  • 米儿麻麻熊猫
  • 洗碗工
  • 年龄: 46
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2012-12-22
  • 最后登录: 2015-08-17
  • 帖子: 5
  • 积分: 43
楼主 发表于 2015-08-17 16:14 星期一 引用回复

发表主题: 戚风蛋糕的问题★一起讨论★

戚风蛋糕的问题★一起讨论★

今天做了一个6寸蛋糕,君之的配方:鸡蛋3个。低粉51g,油24g,牛奶24g,糖36g(白),糖18g(黄)。
做的过程中出现了一点问题:
1、混合好后准备放进预热的烤箱,结果发现烤箱里有个塑料没拿出来,晕死,只好取出来,晾了5分钟味道,重新预热,也就是混合好后15分钟后才放入烤箱。
2、蛋清打发第二次加糖后打发没有到有纹路就加入最后的糖,低速挡打发,至少转了100圈,都没成短小直立的尖角(我弱弱问一句,是停下打蛋器提起,还是低速慢提起观察?)怕打发过渡,去看了一分钟的视频,回来又打了20秒,怕过头了,尖角有些歪脑袋。
3、最后混合时总感觉有些小气泡在里面
4、180度烤35分钟,28分钟的时候迅速开箱插牙签插入,发现中间没熟,但是在开箱前就发现蛋糕有回缩,不是很严重,但明显看得出来
5、冷却后切开,发现中间没熟。
我自己总结的原因:
1、下次混合好要马上放烤箱
2、打发蛋清可加点柠檬汁,不要着急加糖,对于我总是怕打发过渡,每次打发不到30秒就会停下来检查下,而且是低速挡打发(经验不足不敢下手)
3、烤箱温度有待考究,明天去拿个温度计测测自己烤箱温度。
4、其他还有什么问题就不知道了


IMG_20150817_135755_副本.jpg
 图片描述:
 图片大小:  144.23 KB
 Viewed:  图片已被下载 1508 次

IMG_20150817_135755_副本.jpg


米儿麻麻熊猫现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 口水牛牛
  • 副厨师长
  • 年龄: 38
  • 十二宫图: 天蝎宫
  • 注册时间: 2009-08-31
  • 最后登录: 2015-10-24
  • 帖子: 1241
  • 积分: 7886
沙发 发表于 2015-10-24 23:13 星期六 引用回复

楼主的蛋糕有以下问题:
1,皮厚--温度高了,时间长了,都有可能造成这情况。烤个8寸的蛋糕也只不过用175度,40分钟而已。

2,组织粗糙--A:打发必须用低速-高速-低速打,不是全程低速。B:蛋糕液入模具之后要摔几下震掉里边的气泡,这样烤出来里边组织才均匀不会有孔。

3,不熟,塌陷--温度和时间不正确;蛋清没打挺。

蛋清没那么容易打过头的,打蛋器打到最后感觉得到有明显阻力而且划过之处不变形,刚开始做蛋糕的人就尽管打吧。

时间温度准确的话,时间一到就拿出来倒扣着。不会烤不熟的,烤的过程中别开烤箱门那牙签去戳好么,因为反而这举动是在搞破坏呢。
口水牛牛现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)淘宝旺旺
  • 口水牛牛
  • 副厨师长
  • 年龄: 38
  • 十二宫图: 天蝎宫
  • 注册时间: 2009-08-31
  • 最后登录: 2015-10-24
  • 帖子: 1241
  • 积分: 7886
板凳 发表于 2015-10-24 23:17 星期六 引用回复

贝太现在也不知道咋了,页面反应那么慢;

没什么人发帖也没什么人上来回帖了?

偶是回娘家来看看滴.....
口水牛牛现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)淘宝旺旺
  • CC爱烘焙
  • 洗碗工
  • 年龄: 46
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2015-11-17
  • 最后登录: 2015-11-17
  • 帖子: 5
  • 积分: 5
地板 发表于 2015-11-17 11:42 星期二 引用回复

可以加入QQ群随时咨询哦 交流烘焙知识 解答疑问 互交朋友~
群号489067471
CC爱烘焙现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
从以前的帖子开始显示:   
转跳到:  
不能发布新主题
不能在这个论坛回复主题
不能在这个论坛编辑自己的帖子
不能在这个论坛删除自己的帖子
不能在这个论坛发表投票
无法 在这个版面附加图片
可以 在这个版面下载图片