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楼主 发表于 2015-08-05 16:58 星期三 引用回复

发表主题: 吃鱼不挑刺儿 超美味福建鱼丸

吃鱼不挑刺儿 超美味福建鱼丸

菜系: 福建菜
工艺: 小吃
口味: 家常
难度: 中级
准备时间: 30分钟
烹调时间: 10分钟以内
热量: 80千卡
人数: 4人份
价格: 40.0元

食材
草鱼 1000g 五花肉 200g
干淀粉 30g
香葱 50g
蛋清 1只
生抽 10ml
虾油 15ml
油 5ml
麻油 20克
盐 5g
做法
1 将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛,腹内腔一定要冲洗干净。把鱼肉剔下留净鱼肉备用。
2 将鱼肉剁碎,剁成肉泥,放入一只小盆里,加入一只蛋清,搅打;再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉。
3 五花肉剁碎,加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。
4盛一勺肉蓉在手掌上摊开,中间放一块馅料,用手慢慢将鱼肉泥团拢起,在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸, 用小匙舀起,放入装水的盆里,鱼丸就浮在水面了。
5 锅里放入清水,开锅后放入鱼丸,滴入几滴虾油,再次煮沸即可。
美食背后的故事
怎么做出色泽洁白光亮的鱼丸:首先鱼肉要充分洗净,除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但也不宜过分冲洗,否则鱼肉会变硬,不易成蓉。
小贴士
鱼可选鳗鱼、草鱼、鲢鱼,永利生鲜店的鱼类丰富。质量上乘,选用蛋白质含量高、而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性,关注渔人屿海 更多好吃的好玩的等你来~
洗鱼肉时不能时间过长,否则鱼肉会发硬,搅打时难以成蓉,降低鱼肉的粘稠度。
鱼蓉摊在掌心,在中间放一块馅料,团成球拇指和食指捏压从中间挤出鱼丸。 greedy greedy
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