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楼主 发表于 2015-08-04 17:15 星期二 引用回复

发表主题: 纯蛋白轻芝出来口感干韧,怎解决?

纯蛋白轻芝出来口感干韧,怎解决?

我这里蛋糕出品纯蛋白轻芝蛋糕,嫩滑松软,感觉在吃芝士泡沬。而我自己做味道相近,但纯蛋白蛋糕口感韧性,冷藏后干涩。有高手能指点原因么?下图是蛋糕店出售的成品


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沙发 发表于 2015-08-12 15:23 星期三 引用回复

我之前做纯蛋白的戚风也有这个问题,做出来的蛋糕看起来不错,吃起来特别的干韧。不过我也没找到解决方法。
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