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楼主 发表于 2015-08-02 16:53 星期日 引用回复

发表主题: 求助,为什么我的全蛋海绵蛋糕中间会塌陷

求助,为什么我的全蛋海绵蛋糕中间会塌陷

[size=12]用的方子配料是这样的:全蛋4个,白砂糖90克,盐2克,低粉80克,淀粉12克,奶16克,黄油40克,白醋少量。步骤就是做法式全蛋海绵的步骤,第一次做,塌的厉害,觉得可能是蛋打发过了,所以这次蛋只要打到蛋糊落下不消失就停了,就这样还是塌了。
刚进烤箱的时候,一切都挺正常的,等烤到十来分钟的时候就开始塌了。
家看看图吧:[/size]



照片 084.jpg
 图片描述:
可以看到蛋糕中间塌了
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照片 084.jpg


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沙发 发表于 2015-08-04 15:26 星期二 引用回复

真疯了,这三天三个蛋糕,都是塌的。打发时间短了,还塌。把下面的烤盘撤了,直接放网架上,仍然是个塌。
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板凳 发表于 2015-08-12 18:00 星期三 引用回复

我只能想到蛋打发的不好这一个原因,要不换个烟囱模试试
朱力安现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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地板 发表于 2015-08-15 15:38 星期六 引用回复

[quote:c964e5563d=\"24918690@qq.com\"]我只能想到蛋打发的不好这一个原因,要不换个烟囱模试试


[size=12] 几天没上来,居然有回复了,太太太感谢你了。
也不知蛋应该打成什么样才行,只是看各大家的描述,蛋糊滴落能清晰的留一段时间不消就算打发好了。刚开始的时候做好的蛋糕很粗糙,我以为是蛋打发过了,所以后面几次都把打发时间稍短了一点。想找个全蛋海绵蛋糕的视频看看,也找不到。
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4 发表于 2015-08-30 14:30 星期日 引用回复

亲,蛋清要打的提起打蛋器,有个竖立不到的小尖角才可以!我的方子是:低粉85G,鸡蛋5个(大约250G)糖80G,色拉油40G,牛奶40G,蛋白跟蛋黄分开打
返回页首 往事如烟1122现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
5 发表于 2015-11-17 11:46 星期二 引用回复

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