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楼主 发表于 2015-07-31 15:48 星期五 引用回复

发表主题: 法式大餐 白酒汁烤鳕鱼

法式大餐 白酒汁烤鳕鱼

工艺: 烤箱菜
口味: 清淡
难度: 初级
准备时间: 20分钟
烹调时间: 10-20分钟
热量: 175千卡
人数: 4人份
价格: 80.0元
工具: 烤箱

做法

鳕鱼1块 面粉少许
盐3g 白胡椒粉5g
白葡萄酒 300ml 白洋葱1/2个
香叶 1片 整粒白胡椒 5粒
淡奶油50ml 白砂糖5g
食用油10ml

1 鳕鱼(约300g)放在架子上自然解冻。白洋葱切成细丝。

2 取一只小锅,加入白葡萄酒、洋葱丝、整粒白胡椒、香叶,开小火煮到略浓稠,用细筛网过滤,只留汁。


3 在汁中加入淡奶油、白胡椒粉(2g)、白砂糖继续煮至浓稠成为白酒汁。

4 鳕鱼解冻后用厨房纸巾轻按鱼肉表面,吸去上面的水分,撒上盐和白胡椒粉(3g)腌2分钟,然后在鱼肉表面轻轻拍上薄薄一层面粉(这样更容易上色,也可以锁住鳕鱼中的水分)。

5 平底锅中加入油,烧至6成热,放入鳕鱼,将两面都煎至金黄取出。


6 将煎好的鳕鱼放在铺有锡纸的烤盘上,入烤箱以170℃烤4、5分钟。



7 烤好的鳕鱼放在盘中,用生菜叶点缀,吃的时候淋上白酒汁即可。

美食背后的故事

烤好的鳕鱼可以搭配生菜沙拉,或者新鲜的小番茄、柠檬角摆在盘中就好了。

小贴士

1 将鳕鱼放在架子上解冻,这样可以让融化掉的水分向下流淌,不会使鳕鱼浸泡在水中。特别需要注意的是,千万不要为了缩短解冻时间,将鳕鱼浸泡在热水中,或采用微波解冻,这样不仅鱼肉容易散,还会影响鳕鱼的口感。

2 在烤之前煎鳕鱼可以让鳕鱼表面有漂亮的金黄色,因为光烤是不会让鳕鱼上色的,煎一下也能使鳕鱼的口感更好。当然,如果你要是怕麻烦也可以省略这一步,不过要适当延长烤制的时间。

3 鳕鱼在超市里可以买到,图方便也可以在网上永利生鲜店里买到正宗新鲜的。超市里还有一种很便宜的鳕鱼,其实那是油鱼,肠胃弱的人吃了后容易腹泻,买的时候一定要分辨清楚。
cheers


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